זמן ההכנות לסתיו לקראת החורף מתקרב. ביניהם, מקום של כבוד תפוס בהכנות מפטריות. קוויאר פטריות משומר נמצא במרתף או במזווה, ואילו קוויאר טרי מאוחסן בצורה מושלמת במקרר במשך מספר ימים. כמו כן קוויאר קפוא ומשמש להמשך הכנה של מרקים ותחבושות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- פטריות - 1 ק"ג
- בצל - 2 יח '.
- עגבניות - 350 גר '
- גזר - 1 pc.
- שמן צמחי
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
מדריך הוראות
1
למנה זו תוכלו לקחת כל פטריות צינוריות טריות, למשל פורצ'יני, בולטוס, מותר להשתמש גם בפטריות למאמל, כמו שמפיניונים, פטריות דבש וכו '. השתמש בעיקר בכובעים. ניתן לקחת פטריות מיובשות, אך יש להשרות אותן במים למשך הלילה לפני השימוש. נקו היטב פטריות מהאדמה, עלים וכו '. שוטפים אותם היטב. ואז מכניסים לסיר, ממלאים במים, ממליחים ומבשלים על אש בינונית למשך 20 דקות. לאחר הבישול, סננו את המרק, הניחו לפטריות להצטנן והעבירו אותן במטחנת הבשר. מכניסים את מסת הפטריות לתבנית שחוממת מראש עם שמן צמחי ומטגנים על אש בינונית כ-25-30 דקות.
2
קח את ראשי הבצל בגודל בינוני, מקלף אותו, שוטף וחותך לטבעות דקות למדי. שוטפים היטב את העגבניות, חתוכים לעיגולים. לשטוף גזר בינוני, לקלף ולגרר על פומפיה גסה. מטגנים את הירקות על אש נמוכה בשמן צמחי למשך מספר דקות.
3
מערבבים ירקות עם מסת פטריות, מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים אחרים לטעמכם. מטגנים במחבת במשך 15-20 דקות.
4
קחו פחים עם מכסים מגולגלים או מפותלים, שטפו אותם עם סודה או כל חומר ניקוי אחר, עיטרו קיטור למשך מספר דקות, תלוי בנפח הפחית. שופכים את הקוויאר החם עדיין למיכלים המוכנים ומעקרים כ- 35 דקות נפח של 0.7 ליטר, מגדילים או מקטינים את זמן הסטריליזציה בהתאם לגודל הצנצנת. סגור את המכסים, עטוף. השאר את הצנצנות עטופות עד להתקררות. שמור את קוויאר זה במרתף או במקרר. אם יש צורך באחסון במקום חמים, להוסיף 1 כפית לכל צנצנת. 9% חומץ.
5
מגוון קוויאר פטריות, ומוסיף לו 1-2 כפות. l מיונז או רסק עגבניות. לאוהבי חריף, הוסף עוד מעט חומץ ופלפל.