לעתים קרובות בחנויות מוצע לנו חתכים מרושלים ומכוערים של דגים אדומים עם קשקשים, סנפירים ועצמות. זה יהיה הרבה יותר נכון והכי אפשרי מבחינה כלכלית לקנות דג שלם ולחתוך אותו בעצמך.
בחר את המתכון שלך
לאחר שנוודא מאיכותו ורעננותו של הדג שנרכש, נוכל להתחיל לעבד אותו. ראשית, אנו מסירים את הזימים ואז מנקים אותם מאזניים תחת מים קרים. לאחר ניקוי ושטיפת פגר הדג, הניחו אותו על קרש חיתוך ונגבו אותו עם מפית.
ראשית אנו מפרידים בין הראש. לשם כך יש לבצע חתך משני צידי הדג שמאחורי סנפיר הראש ולהפריד את הראש בתנועה מתפתלת. ראש זה שימושי בעתיד לבישול מרקים. שימו לב - זו הסיבה שהסרנו את הזימים, מכיוון שהם מוסיפים מרירות למרק.
לאחר מכן, הסר את הפילה עם סכין דגים ארוכה, והוביל את הסכין לאורך עמוד השדרה מכיוון הראש לזנב. יש להלחץ את הסכין בחוזקה לרכס, כך שלא תפגעו בפילה. ניתן לשים דגים חלקלקים על בד, כרצונכם. קיבלנו שתי שכבות של פילה דגים ורכס, שתוכלו להשתמש בו גם למרק.
עלינו לנקות את הפילה של עצמות הצלעות על ידי פשוט לחתוך אותם. בדרך זו יש לנו שתי שכבות פילה, בהן תוכלו להשתמש להכנת אוכל נוחות, וערכת מרקים. אתה יכול לחתוך סטייקים נפלאים מהחלק הקדמי, לכבוש את חלק הזנב, ואפשר להכניס כל מיני שאריות קטנות למרק או לסלט.
כפי שאתה יכול לראות, מדובר בייצור נטול פסולת לחלוטין. ניתן לארוז ולהקפיא את המוצרים המוגמרים למחצה המתקבלים, במידת הצורך.