איך לחתוך דגים לסושי

הכנת סושי במו ידיכם היא לא רק דרך לחסוך כסף, אלא גם זמן פנאי נהדר. וכדי שיהיה סושי טעים, עליכם לבחור מוצרים באיכות גבוהה - קודם כל, דגים. כמובן שהיפנים עצמם משתמשים לעיתים קרובות בדגי ים גולמיים, שנתפסו טריים ולעיתים אף חיים. עם זאת, ניתן להכין סושי הגון מאפשרויות נוחות יותר - הלם דגים קפוא או מעושן. העיקר לחתוך אותו נכון.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • סכין טחונה היטב (סכין מיוחדת לסושי או למותניים);
  • קרש חיתוך;
  • פילה טונה קפוא;
  • סלמון מעושן;
  • צלופח מעושן.

מדריך הוראות

1

לרוב, סושי משתמש בטונה, סלמון וצלופח ים. למתחילים לא צריך לחתוך פגרים שלמים של דגים בעצמם - לקנות פילה מוכן. לרוב סוגי הסושי מתאימים פילה טונה קפואה מסוכרת, צלופח מעושן וסלמון מעושן. את שתי האפשרויות הראשונות ניתן לרכוש בחנויות מתמחות המוכרות מוצרי סושי, וסלמון נמכר בכל מקום. בחרו פילה שלם, קלוף או עם עור.

2

בדוק את הדג שנבחר. הסר קצוות יבשים, עצמות קטנות. יש להפשיר את הפילה הקפוא מעט על ידי הנחת הדגים המופקים מאריזת הוואקום במים מומלחים. אל תפשירו את הפילה עד הסוף - יהיה קל יותר לחתוך אותו. הוצא את הצלופח המעושן מהאריזה שלו. חותכים את הפילה לשניים לאורך הגב. אם העור שלך נראה נוקשה מדי, אתה יכול להסיר אותו. אך ישנם מייבשי כביסה המציעים להכניס את הדגים למיקרוגל למשך מספר דקות - העור יהפוך רך יותר.

3

התחל לחתוך דגים. שיטת הפרוסה תלויה בסושי שאתם מתכוונים לבשל. הכלל הוא שעבור סושי ניגירי (סושי עם דגים מונחים על גבי לחמניית אורז) תזדקק לפרוסות עבות יותר, בשביל לחמניות אתה צריך צלחות דגים דקות, לטמקי (קונוסים נורי) אתה צריך חתיכות בצורת סורגים דקים.

4

הניחו את הפילה על קרש חיתוך, לחצו עליו בחוזקה עם יד שמאל וחתכו אותו עם ימין, והחזיקו את הסכין בזווית של 30-40 מעלות. אל תחתוך דגים, הסיע את הסכין בעדינות וחלק, בתנועה איטית אחת. אל תנסו לחתוך את הדגים לאורך - הוא יתגנב לסיבים. אי אפשר לקצוץ את הפילה לרוחב. דג כזה יהיה יבש ונוקשה.

עבור לחמניות, שכבות של דגים ברוחב של 3 מ"מ מתאימים. עבור ניגירי תצטרך חתיכות ברוחב של 5 מ"מ עד 1 ס"מ, עם זאת, עובי הפרוסות תלוי לא רק בסוג האדמה, אלא גם בטעם האישי. הניסוי!

5

אל תיפטר מחתיכות או שאריות קרועות. הם ימשיכו להכין את ה- gunki-maki (סירות שהתגלגלו מנורי. קוצצים את הדג דק עם סכין. לפני שממלאים את הסירות, מערבבים את הדגים עם בצל ירוק קצוץ.

שימו לב

אסור בשום פנים ואופן להשתמש בדגי נהר גולמיים או מעושנים לסושי. זה יכול להידבק בטפילים. בנוסף, הטעם המיוחד של דגי הנהר יהרוס את טעם הסושי.

עצות שימושיות

כאשר חותכים דגים השתמשו בלוחות עץ. פלסטיק יכול לסכין קהה. עדיף להפריד לוח נפרד לדגים ולא לחתוך עליו מוצרים שמריחים חזק כמו בצל או שום.