אפיית ביסקוויט אמיתי אינה משימה קלה. זה ייקח גם ניסיון וגם מיומנות, והכי חשוב - רצון גדול ללמוד. אבל הכנת הבצק היא רק מחצית הקרב. עוגות מוכנות עדיין צריכות להיות מחולקות באופן שווה לשכבה ולקשט. כדי לקבל חתך מושלם על ביסקוויט, אתה צריך כלי טוב וקצת סבלנות. איך ניגשים לעיסוק הזה שדורש זמן רב ועוגת ביסקוויטים חתוכים כראוי?
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
אם אתה בטוח בעין שלך, השתמש בסכין ארוכה (לפחות 25 ס"מ) עם להב משונן לחיתוך. תחילה חותכים את "הגבן" (הגבהה) משטח העוגה. מודדים את גובה הביסקוויט ובאמצע צרו כמה חריצים פנימה כדי לציין את מחצית העוגה לאורך כל ההיקף. לחץ בעדינות על העוגה בידך, וסובב אותה לאט לאט נגד כיוון השעון, עם היד השנייה, ראה את הסכין לכיוונך בהתאם לסימנים המסומנים. חותכים יותר ויותר עמוק תוך כדי המשך סיבוב העוגה. העבירו את הסכין עמוק יותר למרכז עם כל סיבוב חדש, עד שהביסקוויט נחתך לחלוטין. כך, בתנועות ניסור מעט מדויקות, תחלקו את העוגה העתידית לשני דיסקים.
2
השג מחלק מאפה מפלסטיק עם חוט. בעזרתו נחתכים פשוט חתיכות בעובי הרצוי. המכשיר עם חוט לחיתוך ביסקוויט דומה מעט לקולב לבגדים שבקצותיו יש קצות גומי וכמה מפלסים לחוט. הניחו את המכשיר עם כפות רגלי גומי על השולחן והחליקו אותו לאט דרך העוגה, חתכו אותו עם חוט בקפידה במרכז.
3
חלק מהקונדיטורים משתמשים בחוט מעוות או בדייג. עוטפים את החוט סביב הביסקוויט בגובה הנדרש, חוצים את הקצוות ומושכים אותם באטיות. החיתוך די חלק, אבל הביסקוויט יכול להתפורר הרבה. במקרה זה, פשוט סמנו את המקום לחתוך בעזרת החוט ונסו לחתוך את העוגה במעגל המיועד בעזרת סכין.
עצות שימושיות
שים את הביסקוויט המוגמר טרי שנאפה מהתבנית על מגבת. חכה שיתקרר לגמרי.
ביסקוויט טרי מהתנור אי אפשר יהיה לחתוך אותו לשכבות, מכיוון שהוא מיימץ ומתפורר מיד בכבדות. עוגות ביסקוויט נחתכות ומעוטרות בקרם רק כשהן מקוררות. אופים ביסקוויט יום קודם, מראש.
אם התברר שהביסקוויט רך מדי, כמעט ולא ניתן לחתוך אותו לשני חלקים כדי למרוח אותם בשמנת. אם עוגת הספוג מתפוררת ומתפרקת בצורה קשה, תצטרך להשאיר אותה בשלמותה, להשרות אותה היטב בסירופ ולכסות בעבה עם שמנת ושמנת מלמעלה ובצדדיה.