איך לזהות את מה שאתה אוכל?

כמו שאמרו ההיפוקרטס הגדול: "אתה מה שאתה אוכל." אך האם כל אחד מאיתנו יודע מה אנו אוכלים באמת?

בחר את המתכון שלך

תעשיית המזון לא עומדת בשקט. היום מוצגת בפנינו כמות אדירה של אוכל ושתייה, שהמתכון שלהם משתפר משנה לשנה. במקביל, מדבקות צבעוניות עם הרכב המוצרים מלאות יותר ויותר תוספי מזון, שמספרן כיום הוא למעלה מ- 500 פריטים. רבים מהם מוכרים לנו, וחלקם עדיין מעלים שאלות. היום נשקול את תכונותיו והשפעתם על גוף האדם של חומצה זרחתית, המשמשת כווסת חומציות בייצור מזונות שונים (נקניקיות, גבינות מעובדות, מוצרי חלב) [1] ומשקאות מתוקים מוגזים כמו קולה.

כיום מאמינים כי חומצה זרחתית משפיעה לרעה על תפקוד דרכי העיכול והיא אחת הגורמים לפגיעה באמייל השיניים, מה שמביא לאחר מכן לעששת. עם זאת, בניגוד לדעה המקובלת, חומצה זרחתית בריכוזים נמוכים המותרים לשימוש בתעשיית המזון היא בטוחה לחלוטין לגוף האדם. זה נכלל ברשימת תוספי המזון המותרים לשימוש בתעשיית המזון על ידי התקנה הטכנית של איגוד המכס 029/2012 ומותר לשימוש בייצור משקאות קלים בפדרציה הרוסית ובאיחוד המכס בכמות של לא יותר מ- 700 מ"ג / ליטר (0.07%).

מומחים מאמינים שמבחינת ההשפעה על בריאות השיניים, יש חשיבות רבה למשך מגע השיניים עם מוצרים חומציים. ההשפעה של משקאות מוגזים מסוכרים מוגבלת על ידי זמן המגע הקצר עם השיניים - אחרי הכל, אף אחד לא יחזיק סודה מתוקה בפה במשך זמן רב. ואילו מוצרים שנדבקים לשיניים (פירות יבשים, קרמל, טופי וכו ') עשויים להשפיע בצורה יעילה יותר על אמייל השיניים. למרות זאת, חשוב תמיד להקפיד על כללי היגיינת הפה ולבקר באופן קבוע אצל רופא השיניים, אשר בסופו של דבר מאפשר לכם לשמור על בריאות השיניים.

אל תשכח שגם המוצרים הטבעיים ביותר יכולים להכיל כמות גדולה למדי של חומצות. כך, למשל, הפירות של דובדבן ברבדוס (1000-3300 מ"ג / 100 גרם), ירכי ורד טריים (650 מ"ג / 100 גרם), פלפל אדום אדום (250 מ"ג / 100 גרם), דומדמניות שחורות ואוכל הים (200 מ"ג) הם העשירים ביותר בחומצה אסקורבית. / 100 גרם). [2]

באשר להשפעה של מוצרים ומשקאות מוגזים, המכילים חומצה זרחתית, על מערכת העיכול האנושית, אין גם שום סיבה לדאגה. כפי שהתוצאות של מחקרים רבים הראו, צריכה מתונה של משקאות מוגזים מסוכרים, כולל קוקה קולה, אינה משפיעה לרעה על הקיבה ועל ריריתה בפרט. [3]

בנוסף, מעטים חושבים שרמת החומצה במשקאות מוגזים היא <70 מ"ג / 100 מ"ל, שהם הרבה פחות מאשר ברוב מיצי הפירות או, למשל, בחלב מעוקר (עד 1000 מ"ג / ל ') ומוצרי חלב למזון לתינוקות (עד 1000 מ"ג לליטר). [4] יחד עם זאת, אחרי הכל, אף אחד לא מטיל ספק בבטיחות הצריכה המתונה של מיצים ומוצרי חלב.

לסיכום, ברצוני לציין שצריך להיות אמצעי בכל מה שצריך לדעת ולעקוב אחריו. הקשיבו לתחושותיכם, תנו עדיפות לאותם מאכלים ומשקאות שאוהבים והיו בריאים.

_________________________________________________________________________

[1] חומצה זרחתית. הרמה המקסימאלית במוצרים נקבעת לכל קבוצת מזון: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. וכימיה אחרת במזון. אד. 5 - סנט פטרסבורג: GIORD, 2013.-- 680 עמ '. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. תוספי תזונה. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 ש '.

[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. הרכב כימי של מוצרי מזון: ספר יד (ספר 1). - M.: Agropromizdat, 1987.-- 224 עמ '.

[3] סולדני ג ', ברטלי א', מנגוזי ג'י ואח '. השפעת היין הלבן, הקולה והמים על הפרשת הבסיס והמעוררת חומצות קיבה במזון ושחרור הגסטרין בכלב. - בינוני J. J. Tissue React., 1987, v. 9, מס '5, עמ'. 433–437.

[4] חומצה זרחתית. הרמה המקסימאלית במוצרים נקבעת לכל קבוצת מזון: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. וכימיה אחרת במזון. אד. 5 - סנט פטרסבורג: GIORD, 2013.-- 680 עמ '. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. תוספי תזונה. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 ש '.

חומר שהוכן עם תמיכה במידע מטעם TCCC.