מאלט אינו מרכיב חובה בתהליך אפיית הלחם, אך אי אפשר להשיג כמה סוגים של לחם שיפון ללא השתתפותו. רק 30 גרם של אדום מאלט יעניקו ללחם גוון טבעי, ארומה מיוחדת וירוויחו בכל התכונות השימושיות של התבואה המונבטת.
בחר את המתכון שלך
עם הצגת מכונות לחם מיניאטוריות לבית, עקרות בית רבות חשבו על האיכות והמגוון של הלחם האפוי למשפחתן, מכיוון שגירסת החנות לרוב רחוקה מלהיות אידיאלית. מקלה על תהליך אפיית הלחם הביתי ואת העובדה שניתן לרכוש את כל המרכיבים הדרושים כיום. למרות שהמוצרים המסורתיים ביותר משמשים ללחם: קמח, מים, שמרים ומלח, תוכלו לנסות לבשל לחם שיפון בריא יותר עם מאלט.
מה זה מאלט ולמה הוא צריך
מאלט מתקבל על ידי טחינת דגני דגנים מונבטים. לרוב משיפון ושעורה. שעורה משמשת להכנת בירה, ושיפון משמש לאפיית לחם. שיפון מאלט מותסס ולא מותסס. הראשון נבדל בגוון אדום, והשני בצבע צהוב בהיר. כדי להשיג אחד את השני, התבואה נמוגה במים 4 עד 6 ימים, לאחר מכן היא מייבשת ומוחשכת מייד (לא מופרשת), או שהיא מחוממת בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס למשך מספר ימים, ואז היא גם מיובשת ונמעכת. התוצאה היא מאלט מותסס בצבע חום כהה.
מאלט כהה כזה קיים בכל המתכונים המסורתיים להכנת לחם שיפון וחיטה שיפון. זה נותן ללחם צבע כהה טבעי וטעם ספציפי. משמש גם באלט קל. הוא משמש להקפצת עלי תה, המשפר את איכות הקמח. מאלט מפעיל את תהליך התסיסה, מעניק לבצק פאר, גמישות ומגדיל את חיי המדף של המוצר המוגמר. קרום ורדרד אטרקטיבי עם ברק "מלא חיים" הוא גם יתרון של מאלט. בנוסף, יש לו את כל התכונות התזונתיות של תבואה מונבטת, ולכן היא מועילה לגוף האדם.