כופתאות הן גאוות המטבח האוקראיני. הם מוכנים מבצק בלתי-מחמצת בעזרת מילויים שונים (גבינת קוטג ', פירות יער, ירקות, פטריות וכו') ויש להם אנלוגים במטבחים רבים בעולם. במיומנות מסוימת, הכופתאות מוכנות במהירות מספיק, ניתן להקפיא לשימוש עתידי ומתאימות לשולחנות יומיומיים וחגיגיים כאחד.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לכופתאות עם גבינת קוטג ':
- 500 גרם גבינת קוטג ';
- ¾ כוס שמנת חמוצה;
- 2 ביצים
- 2 כוסות קמח;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- 1 כף. כף שמן צמחי;
- 2 כפות. כפות חמאה;
- המלח.
- לכופתאות עצלות:
- 500 גרם גבינת קוטג '(יבשה);
- 2 ביצים
- 1 גרם ונילין;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- 3 כפות. כפות קמח.
- לכופתאות עם דובדבנים:
- 500 גרם דובדבנים;
- 200 גרם סוכר;
- 600 גרם קמח;
- 2-3 כפות. כפות שמן צמחי;
- מלח;
- 1 כוס מים.
מדריך הוראות
1
כופתאות עם גבינת קוטג '
טורפים את הביצה בחצי כוס מים קרים או חלב, מוסיפים כפית מלח (ללא החלקה). יוצקים 2 כוסות קמח מנופה מראש ולישים בצק קריר. העבירו את גבינת הקוטג 'דרך מטחנת הבשר, הוסיפו לתוכה את החלמון, כף שמן צמחי, סוכר גרגירי, ½ כפית מלח ותערבבו את הכל היטב. מרדדים את הבצק דק ככל האפשר, חותכים עיגולים במגרש מתכת או כוס. יש לשמן אותם בחלבון מוקצף, לשים על כל מילוי. חבר וצבט את הקצוות. כעשר דקות לפני ההגשה טבלו את הכופתאות במים רותחים מומלחים, מערבבים בעדינות ומבשלים עד שהם צצים. ואז תפס אותם עם כף מחוררת, העביר לצלחת או בקערת סלט עמוקה. יוצקים חמאה מומסת, מגישים בנפרד שמנת חמוצה או סירופ פירות.
2
כופתאות עצלות
נגב דרך מסננת או טחון גבינה דרך מטחנת בשר. מוסיפים אליו ביצים, סוכר, קמח וונילין ומערבבים הכל היטב. על גבי לוח או שולחן מפוזרים קמח, יוצרים נקניק (בקוטר 1.5-2 ס"מ) מבצק הקלדה. ואז, בעזרת סכין חדה, חתוך לכופתאות בעובי של 0.5 ס"מ. שופכים מים קרים לתבנית, מכניסים לחום בינוני, מביאים לרתיחה ומלח (כפית מלח מוסיפה 1.5 ליטר מים). טובלים את הכופתאות במים רותחים ומערבבים היטב. ברגע שהם יוצאים הכופתאות מוכנות. תפוס אותם עם כף מחוררת, שופך שמנת חמוצה ומפזר סוכר.
3
כופתאות עם שרי
ללוש בצק העשוי מחצי קילוגרם קמח, מים חמים, מלח ושמן צמחי. הכניסו אותו לשקית ניילון ותנו לו לנוח כשעה. למלית, הפרדו את הזרעים מהדובדבנים וערבבו את הגרגרים עם סוכר ו 2-3 כפות. כפות קמח. מפזרים קמח על הלוח (או השולחן) ומגלגלים את הבצק לשכבה דקה (בעובי של כ -2 מ"מ). חותכים אותו לריבועים קטנים. באמצע כל ריבוע, שימו את המלית, תפסו את הפינות הנגדיות וצבטו מעטפה. במים מלוחים רותחים טובלים את הכופתאות, מערבבים ומבשלים עד שהם צצים. מגישים את הכופתאות לשולחן עם שמנת חמוצה וסוכר.
עצות שימושיות
ניתן להשתמש בכל מילוי אחר לכופתאות (פירה עם בצל, כרוב עם פטריות, דומדמניות שחורות, תותים וכו ').
את המילוי לכופתאות עם דובדבנים יש להכין מראש כך שהגרגרים יתנו מיץ. מסננים אותו לקערה נפרדת ויוצקים כופתאות מוכנות עם מיץ זה לפני ההגשה.