עוגה "נפוליאון" עם רפרפת היא פינוק אהוב ורבים. תצטרך לעבוד קשה על מאפי עלים עדינים, אך התוצאה תהיה קינוח שיכול לקשט כל שולחן חג. המתכון הקלאסי יעזור לכם להכין את עוגת נפוליאון בצורה נכונה בבית, ובהמשך תוכלו להתנסות וליצור מאפייה ייחודית משלכם.
בחר את המתכון שלך
קרם בישול לנפוליאון
"נפוליאון" הקלאסי כולל השריית שכבות של רפרפת אפייה, שההכנה שלה אמורה להתחיל מראש. מומלץ להכין הספגה לשימוש עתידי אם אתם אוהבים מאפים רכים בפה. לשם כך, מערבבים 5 כפות מקמח חיטה מובקע מנופה עם שתי כוסות סוכר גרגירים.
מוסיפים 4 ביצי עוף גדולות המוקצפות במיקסר, יוצקים ליטר חלב חם ושומרים את התערובת על אש בינונית עד לרתיחה. בתהליך הכנת הקרם לפאף "נפוליאון" מערבבים כל הזמן את החומר המתוק כך שהוא לא יישרף והומוגני. מצננים את התערובת הסמיכה. שמים 250 גרם חמאה מרוככת בקרם צונן, מוסיפים קמצוץ וניל ומקציפים במיקסר לבן.
עצות שימושיות: להכנת חמאת רפרפת מקורית "נפוליאון" ניתן להחליף בחלב מרוכז וקצפת עתירת שומן. בנוסף, יש שפים שמוסיפים גבינה נייטרלית שמנת או גבינת קוטג 'לספגת עוגת הנשירה
העוגה "נפוליאון": מתכון לבדיקה פשוטה
כדי להפוך את עוגת נפוליאון בבית לטעימה ורכה באמת, עקוב אחר המתכון בזהירות בעת ערבוב הבצק. מגררים חבילה של 250 גרם חמאה (או 150 גר 'חמאה ו -100 גר' מרגרינה) על פומפיה ומערבבים את המסה המתקבלת עם קורט מלח שולחן, 100 מ"ל מים וכפית חומץ שולחן.
מנפים 3 כוסות מקמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר כך שהוא רווי בחמצן, ואז הכניסו חלקית לשמן ולישו בצק הומוגני לנפוליאון. מחלקים אותו לתריסר חלקים זהים, עוטפים כל אחד בפוליאתילן ושומרים אותו למשך שעתיים בתא המקרר.
נשיפה "נפוליאון": אפייה והשריית עוגה
הסוד החשוב ביותר של עוגת נפוליאון, שההכנה שלה נחשבת אפוא לקשה - שכבות אפיה דקות מאוד, כמעט "נייר". יש לגלגל כל חתיכת בצק (!) בצק למלבן בעובי של 1 מ"מ.
מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה, ואז מעבירים עליו בזהירות את העוגה, חודרים אותה במזלג ואופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס. חשוב מאוד לא לתת לשכבות של "נפוליאון" להישרף, אז פשוט שומרים כל עוגה בתנור למשך 5 דקות.
מצפים את העוגות המקוררות עם רפרפת עבה, מצפים את דפנות העוגה ואת חלקה העליון. גוזרים את המאפים לצורה (למשל, מלבני או מרובע), קוצצים את הקציצה. מפזרים את נפוליאון בתערובת פירורים, כל אגוזים קלויים קצוצים. קיבלתם קינוח לכל אירוע, כולל עוגת ראש השנה נהדרת.
עצה שימושית: אם אתם מכינים הרבה כלים לחג, כדי לחסוך זמן, חשבו על אפייה מראש. אז ניתן להכין עוגה לשנה החדשה מהר יותר אם אופים עוגות תוך 2-3 יום. הניחו אותם עם נייר, עטפו בסרט הנצמד ושמרו במקרר