מפרק חזיר מבושל בתבלינים ובירה כהה הוא גאוות המטבח הצ'כי. המנה מתגלה כטעימה מאוד, עדינה ועשירה, והיא נהדרת לחברה גדולה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- ברך חזיר;
- מים - 1 כוס;
- בצל - 2 חלקים;
- חרדל - 50 גרם;
- אפונה פלפל שחור - כפית;
- עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
- פלפל שחור גרוס - 1 קמצוץ;
- פפריקה מתוקה טחונה - ½ כפית;
- זרעי קימל - כפית;
- שמן צמחי - ½ כוס;
- בירה כהה - 300 מיליליטר;
- שום - 5 ציפורן.
מדריך הוראות
1
יש לשטוף היטב את ברך החזיר, להשרות אותה במים קרים למשך שעתיים ולגרד אותה היטב. בעזרת סכין חדה, חותכים את עור ברך החזיר בעומק של כ -2 סנטימטרים.
2
פלפל אפונה, זרעי קימל ושום מועכים היטב, מערבבים במלח, חרדל, פפריקה מתוקה ומשפשפים היטב את הברך בתערובת זו.
3
שים את הברך בצורה משומנת עם שמן צמחי, יוצקים בצל עם חצי טבעות קצוצות, מוסיפים פלפל גרוס, עלה דפנה ומעט זרעי קימל. מלא את הכל בבירה כהה ועטוף את הצורה בחוזקה בנייר כסף.
4
מכניסים את הברך מוכנה לאפייה בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות ואופים במשך 1.5-2 שעות.
5
לאחר זמן זה, פתחו את נייר הכסף בעדינות והוסיפו מעט מים במידת הצורך.
6
כשהבשר נעשה רך, הסר את נייר הכסף והשאיר את הברך לאפות עד שנוצר קרום זהוב פריך.
ז
שים את הברך המוגמרת על המנה, מגישים באופן מסורתי עם חרדל ו חזרת מגוררת.
8
יש עוד דרך נהדרת לבשל ברך חזיר, שמפורסמת מאוד במטבח הצ'כי, הכינו ברך: שוטפים, משרים ומגרדים. מרתיחים מים, מלח, שים עלה דפנה, זרעי קימל, פלפל שחור (טחון ואפונה) וכמה בצל. טובלים את הברך במרק הרותח ומבשלים עד לבישול מלא בערך 1.5-2 שעות. כאשר הבשר מתחיל לפגר מאחורי העצם, הניחו בזהירות רבה את הברך בתבנית משומנת מראש בתערובת חרדל, 1 כף שמן צמחי, פפריקה מתוקה, שום כתוש, זרעי קימל ופלפל ואופים בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות עד להזהבה..
9
מגישים את המנה המוגמרת עם חרדל, חזרת, פלפלים חריפים או כרוב כבוש.