התרגלנו להרינג המלוח, שכחנו לחלוטין שמנות שעשויות מדגים טריים אינן נחותות בשום אופן מבחינת טעמן. ניתן לאכל דג מלוח טרי עם ירקות, לטגן ולאפות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- למתכון הראשון:
- הרינג טרי;
- חמאה;
- חלב
- מלח;
- קמח;
- חרדל
- מיץ לימון.
- למתכון השני:
- הרינג טרי;
- גזר;
- בצל;
- שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל.
- למתכון השלישי:
- הרינג טרי;
- שמפיניונים;
- בצל;
- פטרוזיליה;
- ביצה;
- חמאה;
- חזרת.
מדריך הוראות
1
להכנת הרינג ברוטב חרדל, מקלפים 6 פגרי דגים טריים מהנופלים והקשקשים חתוכים לחתיכות בגודל בינוני. ממיסים 50 גרם חמאה בתבנית, ויוצקים 200 גרם חלב קר לאחת משתי הצלחות וממיסים בה כפית מלח. יוצקים 200 גרם קמח לצלחת שנייה. טובלים את חתיכות ההרינג בחלב ואז טובלים בקמח ומטגנים במחבת על אש בינונית משני הצדדים.
2
מעבירים את הדג המוגמר לכלי ובתבנית בה הוא מטוגן מכינים את הרוטב. לשם כך ממיסים עוד 60 גרם חמאה, יוצקים שתי כפות קמח ומטגנים קלות, שוברים ללא הפסקה את גושי הקמח. שופכים פנימה 400 גרם מים, מלח לפי הטעם ומוסיפים כפית חרדל ומיץ של חצי לימון. מביאים את הרוטב לרתיחה, מערבבים היטב וממלאים אותם בדגים.
3
דג מלוח עם ירקות. לשם כך, 4 דגים טריים מנקים ומסירים את כל הקרביים. שוטפים וחותכים למנות. מגררים ארבע גזר בינוני על פומפיה גסה וחותכים לחצאי טבעות ראש בצל אחד גדול. שופכים 50 גרם שמן חמניות מזוקק לתבנית שחוממת מראש ותבש את הירקות בתוכה עד לבישול חצי.
4
מכסים את תחתית הברווזונים בנייר כסף ושכבות חלופיות של דגים וירקות, ומפזרים עליהם מלח ופלפל. ואז שפכו 100 גרם מים חמים, כיסו והעלו את אווז הברווז. מתבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
5
לאפיית הרינג בתנור, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות 5 פטריות גדולות. טוחנים בצל אחד, חבורה של פטרוזיליה וקוצצים ביצה קשה אחת לקוביות. מערבבים את כל המרכיבים האלה. בטן שתי פגרי דגים בגודל בינוני וממלאים את המילוי המבושל.
6
מערבבים 50 גרם חמאה מרוככת עם כף אחת של חזרת ומורחים את התערובת המתקבלת על 2 גיליונות נייר כסף. מלמעלה הניחו פגר אחד של דג על כל עלה, סוגרים היטב ומניחים על תבנית. אופים כ- 25 דקות בחום של 200 מעלות.