פחזניות בטעם פריך ועוגות טעימות נאפות מבצק עלים. הכנת המבחן עצמו אולי נראית כמו תהליך של זמן רב, אך למעשה זה כיף ומעניין.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- חמאה 200 גרם;
- קמח 2 כוסות;
- סוכר 1 כפית;
- מים 1/2 כוס;
- מלח 1/4 כפית;
- מסננת;
- מערוך.
מדריך הוראות
1
הוצא את השמן מהמקרר מראש ונתן לו להמיס בטמפרטורת החדר. השמן צריך להיות רך, להזכיר את הפלסטלינה הרכה בעקביות.
2
מנפים קמח דרך מסננת על משטח עבודה. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ושמים אותה על הקמח. קוצצים את הקמח והחמאה בסכין עד שכל החמאה מכוסה בקמח.
3
מערבבים מלח וסוכר במים קרים עד להמסה מלאה. יוצקים את הפיתרון המתקבל לקמח וחמאה ולשים במהירות את הבצק. מכסים את הבצק במגבת לחה ומכניסים למקרר לשעה לפחות. במידת האפשר תוכלו להשאיר את הבצק במקרר למשך הלילה.
4
מוציאים את הבצק מקורר מהמקרר. יוצקים מעט קמח על משטח העבודה כדי שהבצק לא יידבק. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעובי של 1 ס"מ, נותנים לו צורת מלבן. מקפלים את הבצק פעמיים ומרדדים אותו שוב לגודלו המקורי. מכניסים את הבצק למקרר למשך 10-15 דקות.
5
מוציאים את הבצק מהמקרר. שוב מקפלים את הבצק פעמיים ומרדדים אותו לגודל המקורי. ניתן לחזור על הליך זה עד 6 פעמים. מהבדיקה שהתקבלה ניתן להתחיל מייד לאפות, או להשאיר אותה באחסון במקפיא.
שימו לב
אין צורך ללחוץ חזק על המערוך כשמרדדים את הבצק, אחרת הבצק יהפוך לפלסטי ולא יעבוד רב שכבתי.
בצק קפוא צריך להפשיר מעצמו בטמפרטורת החדר.
השתמש בסכינים חדים כדי לחתוך בצק עלים כדי לא לדחוס את השכבות.
עצות שימושיות
בכדי לגלגל את הבצק למלבן אחיד אפשר להשתמש בחתיכת נייר כסף מלבני כמשטח עבודה.
אם הבצק נדבק למשטח העבודה, תוכלו לשמן אותו בכמות קטנה של שמן צמחי.
לפני אפיית מוצרי בצק עלים, יש לפזר על נייר אפיה מים קרים.