איך להכין ציפוי שוקולד לעוגה

עוגות, לחמניות ומאפינס מעוטרים לרוב בזיגוג שוקולד מבריק. לבשל אותו בבית לא יהיה קשה ואפילו קונדיטורים מתחילים יכולים לעשות זאת. ישנם מספר מתכונים להכנת זיגוג שוקולד, מהם קל לבחור את המתאים לטעמכם.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• מתכון לזיגוג שוקולד בסיסי

• - שוקולד;

• - שמנת;

• - חמאה;

• - חומרי טעם וריח;

• - מלח, פלפל חריף.
• ציפוי שוקולד לבן או צבעוני

• - שוקולד לבן;

• - שמנת;

• - לצבוע.
• ציפוי שוקולד מריר

• - שוקולד מריר;

• - סוכר ציפוי או סירופ סוכר;

• - שמנת.
• זיגוג שוקולד על סנאים

• - 2 חלבוני ביצה;

• - 2 כפות של סירופ סוכר;

• - 1/3 כוס אבקת קקאו טבעית;

• - קורט מלח.
• ציפוי שוקולד על שמנת חמוצה

• - 1 כוס שוקולד צ'יפס;

• - ½ כוס שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 35%;

• - 2 כוסות אבקת סוכר.

מדריך הוראות

1

מתכון לזיגוג שוקולד בסיסי

כדי להכין זיגוג שוקולד קלאסי, תזדקק לשני חלקי שוקולד לחלק אחד של שמנת עבה. השוקולד צריך להכיל 50-70% פולי קקאו, ויש ליטול שמנת 35% שומן. אם הקרם פחות שמנוני, הם מוסיפים חמאה טבעית. גריז מוסיף ברק לזיגוג ועוזר לשמור על ניחוחות. לכוס כוס שמנת של 20% שומן קחו שתי כפות שמן. אין להשתמש בקרם עם אחוז שומן של 10% להכנת זיגוג.

2

בסיר קטן מחממים את השמנת. מנמיכים חום עד בינוני וממיסים את החמאה בשמנת. מגררים את השוקולד על פומפיה גסה ומעבירים לקערת המיקסר. התחל למזוג תערובת חמאה חמאה חמה תוך ערבוב עדין. השוקולד צריך להמיס לחלוטין. מצננים קלות את תערובת השוקולד ומקציפים אותה במיקסר או להקציף. כך תקבל מסה הומוגנית ועשירה בחמצן, שממנה תצא זיגוג חלק ומראה.

3

יש קונדיטורים שמעדיפים להמיס שוקולד באמבט מים. לשם כך, מיכל עם שוקולד צ'יפס מונח במיכל רחב יותר עם מים רותחים ומחומם על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. בשוקולד המומס מוסיפים בהדרגה חמאה ושמנת מחוממת. אם תשפכו שמנת קרה לשוקולד חם, אז מבנה הזיגוג ישתנה לרעה, לא תוכלו עוד להשיג את החלקות והאחידות הרצויות.

4

כדי לטעום את הזיגוג, ניתן להשתמש בתמצית וניל, קינמון טחון, ג'ינג'ר, הל, אלכוהול - רום, קוניאק, משקאות חריפים. יש להוסיף תבלינים לתערובת החמה, ניתן לשפוך אלכוהול לצונן. כדי להפוך את הדובדבן לריחני בפירות הדר, החלף חלק מהקרם בכמה כפות לימון או מיץ תפוזים סחוט טרי. אתה יכול לתקן את הטעם של הזיגוג עם קורט מלח, גם כמה קונדיטורים מכניסים מעט פלפל אדום חם לזיגוג.

5

יש לזגוג עוגות מעט לפני ההגשה. ציפוי שוקולד טבעי, אם תכניס את המוצר המעוטר אליו למקרר בתנאי טמפרטורה לא נכונים, עשוי להפוך לבנבן. עודף לחות פוגע גם בזיגוג, לכן יש לאחסן את העוגה המזוגגת במקום יבש ומעט קריר. לפני שמכסים את העוגה עם ציפוי, יש לקרר אותה, לנער את כל הפירורים מהשטח ולהניח את המוצר על צלחת או על דוכן מיוחד, לאחר שעוטפים את קצוותיהם בנייר אפייה. בעזרת מרית שטוחה ורחבה מסיליקון, הדובדבן מוחל תחילה על דפנות העוגה, בשכבה דקה, ואז מקשטים את החלק העליון ושוב חוזרים לצדדים. נגיעות הגמר נעשות בעזרת מרית מאפה ארוכה ודקה. הם משטחים את פני העוגה ואז לוחצים אותה לצדדים, "מחלקים" את הדובדבן סביב המוצר עצמו.

6

ציפוי שוקולד לבן או צבעוני

הטכנולוגיה להכנת זיגוג שוקולד לבן שונה מעט מהזיגוג הקלאסי. שוקולד לבן הוא רך יותר ובהתחלה כבר מכיל יותר שומן, כך שרק מעט קרם מתווסף אליו. לכוס אחת של שוקולד לבן מגורד, קחו 2 כפות שמנת של 20% שומן. מערבבים את השוקולד, טובעים באמבט מים ואז יוצקים שמנת חמה לזרם דק. התערובת מקוררת מעט ומקציפת במיקסר. היתרון של זיגוג שוקולד לבן הוא בכך שתוכלו לתת לו כל צבע שתרצו עם צבעי מאכל. אם מוסיפים לצבע הדובדבן נוזלי, הוא נוטף למסה המצוננת לפני הקצפה. צבע האבקה מומס תחילה בשמנת חמה ומשולב עם שוקולד שכבר גוון. אגב, כדי לקבל זיגוג לבן מושלם, כדאי לגזום את מסת קרם השוקולד הצהבהב בכמות קטנה של צבע כחול.

ז

ציפוי שוקולד מריר

כדי לקבל זיגוג מבריק שיק על בסיס שוקולד מריר, כדאי גם להתאים מעט את המתכון על ידי הוספת אבקת סוכר או סירופ מתוק למסה. חלק אחד של שוקולד מריר צריך לקחת חלק אחד משמנת שומן ועשירית מסירופ או חצי חלק מהאבקה. טוחנים את השוקולד, מחממים את השמנת באמבט מים, מוסיפים סירופ או אבקת סוכר ומערבבים היטב, שמים את השוקולד צ'יפס ומחממים עד שהוא נמס. מצננים מעט ומקציפים את התערובת בעזרת מערבל או עם קצף. הדובדבן של השוקולד המריר יהיה פחות שומני, אז אל תצפו ממנו ברק מיוחד.

8

זיגוג שוקולד על סנאים

זיגוג שוקולד על בסיס חלבונים ואבקת קקאו נקרא מהיר, אם כי הטכנולוגיה להכנתו דורשת מיומנויות קונדיטוריה מסוימות. החלבונים, שהובאו בעבר לטמפרטורת החדר, מניחים בקערה ומניחים באמבט מים. מקציפים אותם במיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה את הסירופ. כאשר מכים את החלבונים לפסגות קשות, הפסיקו לחמם והוציאו את הקערה עם המסה מאמבט המים. מנפים את אבקת הקקאו דרך מסננת תכופה ושופכים אותה בזרם דק לתוך הדובדבן, ומערבבים אותה ללא הרף בעזרת מרית מאפה שטוחה ורחבה.

9

ציפוי שוקולד על שמנת חמוצה

בהיעדר קרם אפשר להכין ציפוי שוקולד על שמנת חמוצה. ממיסים את השוקולד באמבט מים. מערבבים שמנת חמוצה עם מלח, אפשר להוסיף לזה חומרי טעם וריח. מקציפים קלות את השמנת החמוצה בקצפת, שופכים לתוכה את אבקת הסוכר מנופה דרך מסננת דקה. כשהתערובת חלקה, מוסיפים שוקולד מומס.

מאמר קשור

עוגת אגוזים רגילה