תבשילים חריפים של כבש לבבי טובים לחורף הקר. אם אתה רוצה להכין אוכף טלה, השתמש במגוון עשבי תיבול כדי להפוך את הטעם הספציפי של שומן כבש לבלתי נראה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- למתכון הראשון:
- אוכף כבש;
- מלח;
- פלפל;
- טימין
- שמן זית;
- פיסטוקים מלוחים;
- פירורי לחם;
- חמאה;
- מיונז.
- למתכון השני:
- אוכף כבש;
- מיץ לימון;
- חרדל
- שמנת חמוצה;
- ירקות פטרוזיליה;
- שום
- שקדים;
- כוסברה;
- בזיליקום.
- למתכון השלישי:
- אוכף כבש;
- כליות טלה;
- שמפיניונים;
- חמאה;
- שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל;
- לחם לבן;
- קוניאק;
- ביצה;
- טימין
- ירקות פטרוזיליה.
מדריך הוראות
1
אופים את אוכף הטלה בפיסטוקים. לשם כך, קחו 2 חלקים מהאוכף עם 8 צלעות כל אחד, קילפו את הסרטים, הסירו עודפי שומן ושפשפו אותם במלח, פלפל, וזרקו כפית טימין אחת. מטגנים בכמות קטנה של שמן זית מספר דקות מכל צד. השאירו להתקרר.
2
על קרש חיתוך קוצצים בעזרת סכין 125 גרם פיסטוקים מלוחים מטוגנים. מעבירים אותם לקערה ומערבבים עם 30 גרם פירורי לחם. ממיסים 50 גרם חמאה ומוסיפים לקערה, ואז יוצקים 2 כפות שמן זית ומערבבים היטב.
3
מעיל את הבשר המקורר בחלקו העליון של האוכף במיונז. הניחו את מסת הפיסטוק למעלה. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. שים עליו כבש ואופים 30 דקות.
4
להכנת אוכף הטלה ברוטב חרדל, מפזרים את הבשר במיץ לימון ומכניסים למקרר לשעה. מכינים את הרוטב בזמן זה. מערבבים בקערה 3 כפות חרדל, אותה כמות שמנת חמוצה, פטרוזיליה קצוצה, 2 שיני שום קצוצות, 50 גרם שקדים קצוצים, כפית כוסברה וקורט בזיליקום. מערבבים היטב את כל החומרים.
5
הוצא את הלחץ מהמקרר ובצע חתכים מרובים בכל האוכף. הכניסו 1/3 שיני שום לחורים שנוצרו. מורחים את הבשר מכל הצדדים עם הרוטב ומניחים אותו על תבנית אפייה מכוסה בנייר כסף. מכסים את נייר הכסף כך שלא ייגע ברוטב מלמעלה. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים את הכבש כשעה וחצי.
6
להכנת אוכף כבש ממולא, הכינו את המלית. לשם כך, קילפו 2 ניצני שמפיניונים. במחבת שחוממה מראש ממיסים 20 גרם חמאה ומוסיפים כף ירק אחת, מניחים את הכליות ומטגנים 20 דקות.
ז
הכניסו פטריות לכליות, מלח ופלפל, מטגנים 3 דקות נוספות. ואז מעבירים לקערה ונותנים להתקרר. מפוררים את פירור פרוסת לחם לבן למלית, יוצקים כף ברנדי אחת ומקציפים ביצה אחת. טוחנים שני ענפי טימין, צמחי מרפא פטרוזיליה ומערבבים עם המלית.
8
מתבלים את אוכף הטלה שמשקלו לפחות 2 קילוגרם במלח ופלפל, ממולאים במילוי. מפזרים על תבנית נייר אפייה עם שמן צמחי ושמים עליו כבש משומן בחמאה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 210 מעלות צלזיוס ומטגנים כשעתיים ומוזגים מיץ בשר מתבנית.