טרפוג הוא דג מסחרי חשוב. בשרו עשיר בחלבון וחומרים שימושיים רבים אחרים, בעודו עתיר קלוריות. למנות העשויות מחרזון יש טעם מעולה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- "בהודי":
- חרס - 1 ק"ג;
- בצל - 1 pc;
- שום - 2 ציפורן;
- פלפל צ'ילי - 2 יח ';
- עגבניות - 4 יח ';
- זנגביל - כפית.
- טרפוג אפוי:
- חרס - 1 ק"ג;
- פלפל;
- מלח;
- מיץ לימון;
- ירוקים.
- טרפוג ממולא:
- חרס - 1 ק"ג;
- צנוברים;
- בצל - 2 יח ';
- מלח
- פלפל.
- אוזן אחיזה:
- חרס - 1.5-2 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- שורש פטרוזיליה - 1 pc;
- סלרי - 1 pc;
- תפוחי אדמה - 1-2 פקעות;
- פלפל
- המלח.
מדריך הוראות
1
"הודי" מנקים את הדג וחותכים למנות. מלח ופלפל. קולפים את זרעי הצ'ילי וחותכים לטבעות. העבירו את השום דרך ביתית וקוצצים דק את הבצלים. קלף את העגבניות מהעור, חרוט במים רותחים וחותך לקוביות. מטגנים בצל, שום, פלפל ועגבניות בשמן צמחי. מגררים עיסת קוקוס, שופכים כוס מים רותחים ומרתיחים מספר דקות. מסננים את המרק ומשלבים אותו עם ירקות. הוסף חומץ ושורש ג'ינג'ר. שים את הדגים ברוטב שהתקבל ומבשלים במשך 30 דקות. מגישים את המנה המוגמרת עם אורז ועשבי תיבול.
2
סמרטוט אפוי קלף דגים, חתוך ראשים, סנפירים והסר רכסים. שפשפו את הפילה שהתקבל בפלפל, מלח ומיץ לימון. השאירו למרינדה למשך שעתיים. לאחר מכן מצפים בשמן צמחי ומניחים על תבנית. אופים 30 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 C. קבעו מוכנות בעזרת קיסם השיניים. במקום הנקב, מיץ צלול צריך להתבלט.
3
סמרטוט ממולא קלף את הבצלים וקוצצים דק. מטגנים קלות ומוסיפים אליו צנוברים. מנקים את הדג ומעבים אותו. משפשפים במלח ופלפל מכל הצדדים. ואז התחל את החרזול עם בשר טחון וקוצץ את הבטן בעזרת קיסמי שיניים או תפור בחוט. מקפלים את נייר הכסף בכמה שכבות. שים עליו חתול ומניחים מעל את יתרת המלית. עוטפים בזהירות את נייר הכסף ואופים בתנור למשך 40 דקות.
4
תפס דגים נקיים, הקפד להסיר זימים ופנימיות. שוטפים היטב וחותכים למספר חלקים. הכניסו את השורשים, הבצל, גרגירי הפלפל והמלח לסיר מים. כשהמים מתחילים לרתוח טובלים את תפוחי האדמה הקצוצים. שים את חתיכות הדג במרק. ברגע שהחרז מבושל, הוסיפו לאוזן ירוק קצוץ דק ובצל דק. בתום הבישול, הוציאו את הבצל מהמרק. כבו את הכיריים וכסו את התבנית במכסה.