דגים חמים מעושנים מבשלים די מהר, יחד עם ברביקיו, זו מנה מצוינת לפיקניק. כמובן שבמקרה זה אתה זקוק למכשיר לעישון: בית עשן, גריל אוויר, מעשן ביתי מדלי. יש דרך לעשן דגים בתנור רוסי … יש אפשרויות רבות, התוצאה תמיד מעולה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לדגים מעושנים בקדרה:
- 3 ק"ג של דגים;
- 3 כפות. l מלחים;
- דוד;
- ענפי ערער
- אלמון או קש.
- לדגים מעושנים בגריל איירו:
- מקרל (2-3 ק"ג);
- "עשן נוזלי";
- המלח.
- לדגים במעשן:
- 2-3 ק"ג של דגים;
- 3 כפות. l מלחים;
- אלכס נסורת
- ערער;
- עלה דפנה
- תבלינים.
מדריך הוראות
1
דגים מעושנים בקדרה
קחו דגים טריים (דג לבן, קרפיון קרוסיאני, דניס, מוט, קרפיון), נקו, בטן, שוטפים, מלח במי מלח. אפשר להמליח אותו גם לאחר העישון, אך הדגים שהומלחו לפני העישון מאוחסנים זמן רב יותר. שים את הדג במלפפון חמוץ חזק למשך 30-40 דקות אם הדג בינוני. אם אתה מתכוון לעשן דגים גדולים, השאר אותו במי מלח למשך 8 - 10 שעות
2
שים את הדגים במסננת, סנן את המלח, נגב אותו יבש עם מפיות, שפשף כף אחת של מלח במלח לכל קילוגרם של דג, והניח אותו בתחתית הדוד על ענפי ערער, אלמון או קש. סוגרים את הקדירה והעלו אותה בערך 30 דקות, עד שהדג רך ומשחים. הסר את המכסה כאשר הדוד התקרר לחלוטין.
3
דגים מעושנים בגריל האוויר
יש לנקות את המקרל מהפנים, לשטוף היטב מתחת למים זורמים, לשפשף אותו היטב עם מלח מכל הצדדים, ואז לשמן בעשן נוזלי מבחוץ ומבפנים, להשאיר למשך חצי שעה. קושרים דג מלוח עם חוט כך שהוא לא יתפרק בזמן העישון, שימו על מתלה החוט האמצעי.
4
הגדר את הטמפרטורה של גריל האוויר על 180 מעלות צלזיוס ואת מהירות המאוורר הממוצעת במצב העישון, יש לעשן בפרמטרים אלה למשך 25-30 דקות. מוציאים את הדגים מגריל האוויר, נותנים להתקררות, עוטפים בנייר כסף ושומרים במקרר לא יותר מ- 3-5 ימים.
5
דגי עשן
קח דגים טריים, צלופח, דניס, תנור, בקלה, קרפיון, נהר בס, בורבוט טובים לעישון. הסר את המעקפים, שוטף ומלפפון חמוץ. ניתן להמליח מלח הן במי מלח, ולפזר מלח על כל נבלה מבפנים ומבחוץ (עבור קילוגרם של דג אחד כף מלח), השאר למלוח למשך שעה אם יש לך דג קטן, בערך קילוגרם של כל נבלה.
6
יש לשטוף את הדגים במים קרים רגע לפני העישון ולנגב יבש במטלית. הוסף נסורת אלמון לתחתית בית העשן, הוסף ערער כדי לתת לדגים צבע זהוב, הניח עלה דפנה לטעם, הניח תבנית או תבנית מעל הנסורת כתבנית לשומן. הכנס תבלינים לבטן לפי הטעם.
ז
הניחו את הדגים על הגריל כך שהגוויות לא ייגעו זו בזו, סגרו את מכסה בית העשן והציתו. עשן במשך 30-40 דקות, ואז הסר את בית העישון מהאש, פתח את המכסה ואפשר ללחות להתאדות. מוציאים את הדגים, נותנים לו להתקרר, מאחסנים במקרר, עוטפים בנייר כסף, למשך 3-5 ימים.
שימו לב
תושבי הקיץ והתיירים משתמשים בדרך כלל רק במעשנים חמים, מכיוון שהתהליך מהיר דיו. עישון קר יכול להימשך מספר ימים והוא תהליך הרבה יותר זמן. אתה יכול לעשן כמעט כל מוצר בשר או דגים. הכנת מוצרים לעישון. אתה יכול לעשן דגים טריים וגם דגים מוכנים מומלחים. דגים קטנים טריים מעושנים "כמות שהם", בלי אפילו להרעיף.
עצות שימושיות
בישול דגים על ידי עישון חם מתבצע על ידי עשן בטמפרטורות מעל 60 מעלות צלזיוס. עבור מיני קרפיונים מעשנים חמים (אספ, דניס, אזאן, צ'צ'ון), צפרדע (צפרדע סטרג ', צפרדע, סטרולט), בקלה (בקלה, כלב, שפיר), סלמון (צ'אם, סלמון ורוד), כמו גם צלופח, לבן, דג, דג דג, הם מתאימים, ריח, הליבת, הרינג, שפמנון ואחרים. ואז הדג משפשף במלח יבש או טובל במי מלח, נשטף שוב ולבסוף מעשן ומקורר.
- תורת העישון
- לבשל דגים לעישון