השטן לא כל כך נורא שהוא מצויר. נכון, כשמדובר בקו הים. למרות שמו המפחיד והמראה הלא נעים, דג זה הוא מעדן מעודן, שמנות ממנו מוגשות במסעדות העילית ביותר בעולם.
בחר את המתכון שלך
לתכונת הבשר יש תכונות ייחודיות - הוא לא מתפרק במהלך הטיפול בחום, נבדל על ידי רוך, רכות ועסיסיות. טעמם של דגים נחשפים במיוחד בהיר ביצירות מופת קולינריות כאלה כמו תבשילים אקזוטיים ומרק שמנת של נזיר.
עורו של יצור זה, בניגוד לבושם של תושבים ימיים אחרים, מוסר בקלות רבה. התהליך עצמו דומה יותר למשיכת גרב מאשר ניקוי דג. לכן, אם הפילה של חובבי הנזיר של כל דבר יוצא דופן ומעודן כבר הצליח לתפוס, אל תהסס לקנות נבלה.
כדי להכין 4 מנות של תכונה אקזוטית של תבשיל דגים, עליכם להצטייד במערך מוצרים מסוים הכולל:
- 400 גרם מקו הים;
- 400 גרם עגבניות;
- שן שום אחת;
- 200 גרם ממרח קונסיגליוני;
- 100 מ"ל יין לבן;
- 2 כפות. l שמן זית;
- 4 ענפי בזיליקום;
- 1/2 כפית סוכר
- 1/2 כפית קארי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
טובלים את העגבניות במים רותחים למשך דקה, ואז טבלו אותם בפתאומיות במיכל מים קרח. קלף עגבניות וזרעים חתוכים לקוביות גדולות. קוצצים את השום דק.
הסר את העור מהדג, הסר את העצמות מהגווי. מחלקים את הפילה לחתיכות בינוניות. ערוך חתכים רדודים בכל אחד מהם. מכל הצדדים, מצפים את הבשר בתערובת של שום קצוץ, קארי, פלפל ומלח ומניחים בצד.
הרתיחו את הקונסיגיליונים לאל-דנטה, כלומר הביאו למצב כזה שהעיסה המוגמרת נותרה יציבה, אך יחד עם זאת לא הייתה נוקשה ובשום מקרה, לא הורתחה. עבור תושבי איטליה, "אל דנטה" היא מידת המוכנות האידיאלית לפסטה. פסטות רכות נחשבות מפונקות על ידי האיטלקים.
מטגנים דגים בשמן זית. כל צד - 5 דקות. מביאים את העדינות למוכנות, הוציאו אותה מהמחבת והניחו אותה בצד.
שופכים את היין לאותה התבנית, ואז נותנים לו להתקרר כמה דקות, הסר את המכסה ונתן לנוזל להתאדות. מוסיפים קונסיגליוני, עגבניות, סוכר וזוג שפריצים של בזיליקום. מרתיחים את התערובת על אש בינונית. לאחר 5 דקות, כבו את הכיריים והוסיפו חתיכות של נזיר לתבשיל. לפני ההגשה מקשטים את המנה עם עלי בזיליקום טריים.
למרק שמנת של נזיר יש טעם מקורי לא פחות, להכנת 2 ליטרים מהם תזדקק:
- 400 גרם פילה דגים;
- 50 גרם בייקון דל שומן;
- 2 תפוחי אדמה בינוניים;
- 3 סלרי פטיולה;
- ראש בצל אחד;
- גבעול כרישה;
- 1.5 כף. קרם ללא שומן;
- 2 כפות. l קמח;
- 4 כפות. l חמאה;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
חותכים את הדגים לקוביות בינוניות, זורקים סיר, ממלאים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה. לאחר 10 דקות, צייר קו עם כף מחוררת, הניח בצד. מסננים את המרק.
חותכים תפוחי אדמה ובצל לקוביות בגודל בינוני, בייקון לפרוסות דקות, סלרי לפרוסות קטנות, כרישה לחצי טבעות.
מטגנים את שכבות הבייקון בחמאה משני הצדדים עד להזהבה, מעבירים לצלחת. יוצרים טיגון של בצל, כרישה וסלרי, יוצקים לתבנית נקייה, מוסיפים קמח ומלח. מערבבים ללא הפסקה, מוסיפים ציר דגים ומוסיפים תפוחי אדמה.
מבשלים את תערובת הירקות על אש בינונית. לאחר 15 דקות, הוציאו את התבנית מהתנור, שפכו את השמנת לתוכה, הוסיפו את הבייקון והדגים, סגרו את המכסה ונתנו לתבשיל להתבשל למשך שעתיים. לפני ההגשה מחממים את המרק על אש נמוכה, לא רותח.