וודקה מתווספת לרוב לאוזן הרוסית המסורתית - היא מסייעת להדגיש את גווני הטעם ומציגה יותר את הארומה של הדגים. במדינות אחרות יש גם מתכונים למרק דגים עם אלכוהול. נסה את המרק הדרומי-צרפתי המרק עם יין לבן וזעפרן.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 1 ק"ג של דג ים;
- 4 כפות שמן זית;
- 2 שיני שום;
- 2 בצל קטן;
- 4 עגבניות גדולות;
- 1 פקעת שומר גדולה;
- חבורה של פטרוזיליה;
- 0.25 כפית זעפרן איטלקי;
- עלה דפנה;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס טרי;
- 300 מ"ל יין לבן יבש;
- 150 גרם ורמיצ'לי;
- 75 גרם פרמזן.
- לתדלוק:
- 2 פרוסות לחם לבן;
- 2 שיני שום;
- מלח;
- 2 פלפלים אדומים חריפים;
- 4 כפות שמן זית.
מדריך הוראות
1
כל דג ים - טונה, שפת ים, סלמון, סלמון ורוד מתאים למרק. עדיף לקחת שניים או שלושה זנים בו זמנית - כך שטעם המנה יהפוך למורכב ומעניין יותר. נקה את הדגים, בטן ושטוף היטב, הסר את העצמות. חותכים את הפילה שהתקבל לחתיכות גדולות.
2
בסיר גדול מחממים את שמן הזית, מטגנים את הבצל והשום הקצוץ, קצוצים לטבעות דקות. חותכים את העגבניות ל -4 חלקים, קוצצים את פקעת השומר הגדולה לפרוסות, קוצצים את הפטרוזיליה. שים את הירקות בתבנית עם בצל מטוגן ומערבבים.
3
הוסף לתערובת הירקות חתיכות דגים, עלה דפנה וזעפרן איטלקי. מערבבים את התערובת ומבשלים על אש בינונית למשך 5 דקות. שופכים 2 ליטר מים ויין לתבנית. מביאים את המרק לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ 20 דקות, מבלי לכסות את התבנית במכסה ולהסיר את הקצף שהופיע על פני השטח.
4
מוציאים את עלה הדפנה, שופכים ורמיצ'לי למרק ומוסיפים חום מתחת לתבנית. מביאים שוב את המרק לרתיחה, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס טרי. מנמיכים את האש שוב ומבשלים 15 דקות נוספות.
5
הכינו רוטב. משרים את הלחם הלבן במעט מים למשך 5 דקות. סחטו את מסת הלחם בידיים. בטיט, טוחנים את שיני השום, מוסיפים פלפל שחור גרוס טרי ומלח. קוצצים את הפלפל האדום החריף דק מאוד. מעבירים את הלחם לקערה, מוסיפים את השום והפלפל ומקציפים את התערובת בקצפת, ומוסיפים בהדרגה שמן זית. אתה צריך לקבל משחה עבה ואחידה. מגררים פרמזן.
6
יוצקים את מרק הדגים המוגמר לצלחות מחוממות ומגישים עם גבינה מגורדת ופסטה לחם. אתה יכול לנסות אפשרות אחרת. מורחים את העיסה על פרוסות לחם לבן. בכל צלחת שמים חתיכה, יוצקים אותם עם מרק חם ומפזרים בצפיפות את ראש הפרמזן המגורר.