העוגה "נפוליאון" טובה מכיוון שאתה יכול לבשל אותה בעצמך. כמובן, יהיה צורך להקדיש זמן רב ומאמץ, במיוחד לראשונה. אך יחד עם זאת, אפילו קונדיטור חסר ניסיון יכול לבשל את נפוליאון, בעוד שהעוגה תתגלה יפה וטעימה.
בחר את המתכון שלך
זה לא המקרה כשצריך "למלא את היד" במשך זמן רב - הבישול יכול להתחיל ללא הכשרה נוספת. האזהרה היחידה: כדי להפוך את נפוליאון ליותר עסיסי ורך ככל האפשר, יש להקפיד על חימום של העוגה המוגמרת למשך 12 שעות לפחות כך שהעוגות יוכלו להשרות לגמרי. אך מומלץ להגיש עוגה זו צוננת.
לכן, להכנת נפוליאון נצטרך: לבצק - שש כוסות קמח פרימיום, 750 גרם מרגרינה שמנת, חצי ליטר שמנת חמוצה (רצוי 20% שומן); לקרם - עשר ביצים, שלוש ליטר חלב, ארבע כוסות סוכר, שלוש כפות קמח, שלוש כפות עמילן, 100 גרם חמאה.
• שפשפו מרגרינה קפואה היטב על פומפיה עדינה, שופכים לתוכה קמח ומרסקים את הבצק בידיים עד שמתקבלת מסה הומוגנית, דומה לחול לח.
• שופכים שמנת חמוצה לבצק המתקבל ומערבבים היטב כך שלא יישארו גושים.
• מחלקים את הבצק ל 15 חתיכות זהות, מגלגלים לכדורים, מכסים למניעת אוורור ומעבירים למקרר למשך 3-4 שעות.
• מכינים את השמנת: בכוס חלב, מדללים את העמילן והקמח ומרתיחים את כל שארית החלב.
• מקציפים ביצים עם סוכר, ושופכים חלב רותח למסה המתקבלת תוך ערבוב יסודי. מביאים תערובת זו לרתיחה על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, וברגע שהיא רותחת, שופכים פנימה חלב עם קמח ועמילן, תוך כדי ערבוב עד להסמיכה.
• שמים את השמנת המוגמרת במקום קר, ולאחר שהוא מתקרר, מוסיפים את החמאה החתוכה לחתיכות קטנות, מערבבים.
• אופים בנפרד עוגות עוגה - לשם כך, הוציאו את כדורי הבצק בזה אחר זה, וחלקו בזהירות עם האצבעות כל כדור לאורך התחתית של תבנית אפייה משומנת. נסו להפוך את שכבת הבדיקה לאחידה ככל האפשר. עוגה אחת נאפה כחמש דקות בתנור מחומם היטב (עד 180-190 מעלות). אופים את כל העוגות באותה צורה.
• אגב, אם תרצו, תוכלו לאחסן את העוגות המוגמרות למשך מספר ימים עד שתמצאו את הזמן להכין את נפוליאון. אבל את השמנת עדיף להכין מיד לפני הכנת העוגה.
• העבירו את העוגות, מרחו בזהירות את כל אחת מהן בשכבת קרם. יחד עם זאת, קרסטים של עוגות אינם נחוצים. מרסקים את העוגה האחרונה בטיט, מערבבים עם אגוזים קצוצים - וקבלו את החומר המוגמר בכדי לפזר את העוגה מלמעלה ובצדדים.
מאמר קשור
טירמיסו. מתכון קל