איך מכינים פסטו מנטה

פסטו מנטה הוא רוטב רך וטרי מאוד, מושלם לדגים מבושלים, בשר על האש או עופות. זה מגדיר בצורה הרמונית כבש "אדמתי" עסיסי, המשלב עם פסטה עם ירקות מוקדמים, הוא חלק ממרקים, באיטליה הוא מכניס לפיצה ופשט על כריכים, ואילו הגרסא המתוקה של הרוטב הזה סולו בכמה קינוחים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • מנטה פסטו קלאסי
  • 2 שיני שום
  • 100 גרם צנוברים קלופים
  • חבורה קטנה של עלי נענע
  • שמן זית
  • פסטו מנטה עם בזיליקום ושקדים
  • 1 1/2 כוס עלי בזיליקום טריים
  • 3/4 כוס עלי נענע טריים
  • 1/4 כוס שקדים קצוצים
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 כף גרידת לימון טרייה
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 1 שן שום גדולה
  • 1/4 כפית מלח
  • פסטו מנטה קינוח
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/2 כוס מים
  • 2 כוסות עלי נענע
  • 1/2 כוס פתיתי שקדים
  • 2 כפות דבש נוזלי
  • 1/4 כפית מלח

מדריך הוראות

1

מנטה פסטו קלאסי

להכנת רוטב פסטו אפשר להשתמש בעלי וטיט (כך עקרות הבית האיטלקיות הכינו רוטב זה במשך מאות שנים) או לטחון את החומרים במצב פועם במעבד מזון. תומכי השיטה האותנטית המסורתית טוענים כי בדרך זו מכיל הפסטו שמנים אתרים יותר, אך כמובן ששפשוף אגוזים ועשבי תיבול במרגמה זו משימה ארוכה ודורשת מאמץ מסוים. בכל מקרה, עליכם לשלב צנוברים עם שיני שום קלופות למסה אחת הדומה לעיסה. לאחר מכן מוסיפים עלי נענע למרגמה או לקערה של הקציר והמשיכו לטחון, מוזגים מעט שמן זית כדי לשלב את הרוטב. מכיוון שהפסטו הוא רוטב "גולמי", ניתן יהיה להבחין בבירור בטעם של שמן צמחי. השתמש בשמן הטוב ביותר בכבישה קרה שאתה יכול להרשות לעצמך. תזדקק לשמן מכמה כפות עד 1/3 כוס, תלוי עד כמה הרוטב סמיך אתה רוצה לבשל.

2

פסטו מנטה עם בזיליקום ושקדים

הכינו גרסה מתוחכמת יותר של פסטו מנטה, שבו תו נוקב של מנטה טרי משלים בצורה הרמונית שקדים, בזיליקום וגרידת לימון.

3

מניחים מחבת יבשה ונקיה על אש בינונית. מחממים אותו ומטגנים את השקדים המומסים במשך 2-3 דקות עד לקבלת צבע זהוב בהיר. בקערה, שלב את עלי הנענע והבזיליקום, השקדים המצוננים, שום וגרידת הלימון. טוחנים במצב פועם. שופכים מעט שמן זית, השג מסת חלקה של העקביות הרצויה. מתבלים את הפסטו במלח ומיץ לימון.

4

פסטו מנטה קינוח

פסטו קינוח מונח בדרך כלל בגלידת שמנת, מוסיפים לבצק או סלטי פירות קלים הנוספים אליו.

5

מטגנים את פתיתי השקדים כמתואר לעיל. בסיר קטן מערבבים סוכר ומים, מביאים לרתיחה. מבשלים עד להמסת הסוכר תוך ערבוב מתמיד. מורידים מהאש ומניחים להתקרר כ- 30 דקות.

6

במעבד מזון קוצצים נענע עם שקדים. כשהמנוע פועל, מוסיפים סירופ סוכר צונן ודבש, מערבבים עד לפסטו שיש לו עקביות צבעונית. יתכן שתצטרך להוסיף מעט מים מבושלים וחמים כדי להשיג את מבוקשך. אחסן פסטו לקינוח במקרר למשך יותר מ- 3 ימים או הקפיא עד 3 חודשים.

עצות שימושיות

אפשר להחליף את האורן בפסטו לא רק בשקדים, אלא גם באגוזי מלך או פיסטוקים. צריך גם לייבש אותם במחבת יבשה. באופן טבעי, מבטאי הטעם ברוטב החלפת אגוזים מוזזים במקצת.

ניתן להחליף מנטה בבלימון לימון, אך קחו בחשבון שיש בו טעם לוואי מובהק של לימון.