סירופ מייפל הוא פינוק מסורתי קנדי ואמריקאי, שבסיסו מיץ מייפל סוכר. למרבה הצער, מייפל סוכר לא גדל ברוסיה, אבל אם אתה רוצה ליהנות ומפיק תועלת שלא יסולא בפז ממוצר זה, יש לך מייפל אקוטיפוליה. המיץ של עץ זה פחות סוכר, אך ניתן להשתמש בו גם להכנת סירופ.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- מייפל סוכר או מייפל אקוטיפוליה,
- תרגיל
- כלים לאיסוף מיץ,
- דוודים גדולים ושטוחים
- מדורה
- צנצנות לסירופ.
מדריך הוראות
1
בחר עץ מתאים. אדר המייפל נפוץ למדי באזור היער של רוסיה האירופית, ומגיע בצפון דרום קרליה ובמזרח - אורל. כדי לאסוף את המיץ, השתמש בעצי מייפל בוגרים, בני 30 ומעלה, עם כתר רחב וגזע חלק. עובי החבית צריך להיות יותר מ 20 ס"מ.
2
כדי לאסוף מיץ בגזע העץ, צור בור בקוטר 1.5 ס"מ ובעומק 5-10 ס"מ, ואז יש שתי אפשרויות: הכנס לפינה מתכתית עם וו לתוך החור, עליו הניח דלי למיץ או הכנס צינורות שדרכם יתנקז המיץ לתוך מיוחד כלי שיט. בעת התקנת הציוד יש לשים לב שכדי להשיג 1 ליטר סירופ יש לאסוף 30-40 ליטר מיץ, ולכן עדיף לארגן כמה נקודות איסוף.
3
אוספים מיץ מייפל כמו גם ליבנה, הטוב ביותר בתחילת האביב. הזמן החיובי ביותר הוא מרץ. בשלב זה הכליות מתנפחות וטמפרטורת האוויר משתנה סביב אפס. בתנאים כאלה מייפל נותן יותר מיץ, והוא מתוק במיוחד. תקופת האיסוף יכולה לנוע בין 8 ל 45 יום, הכל תלוי בתנאי מזג האוויר וביכולות העץ עצמו.
4
כדי לייצר סירופ, ציידו מקום לאידוי מיץ. לשם כך הדליק מספר שריפות והניח עליהם דודי מיצים. המיקום הטוב ביותר נמצא לא רחוק ממקום האיסוף, אלא במרחק בטוח מהעצים. מיץ מורכב מ 96% מים, ייקח שעות רבות לאידוי ולקבל את הסירופ בריכוז הנדרש. כאשר כל התאדות המים, נשארה דודים מסה כהה וצמיגה עם ריח נעים של עץ. אין צורך להוסיף סוכר - על הסירופ לא להכיל כלום פרט למיץ מייפל. כשהסירופ התקרר מעט, שפכו אותו לצנצנות.
5
סירופ מייפל מוסיף טעם קרמל מעודן לממתקים, כך שתוכלו להשתמש בו בתעשיית הקונדיטוריה והמאפייה כתחליף סוכר טבעי. סלטים, בשר אפוי, מרינדות, פשטידות ועוגות - הכל רוכש ניחוח וודי מקורי בלתי פולשני, שזוהה ואהוב על רבים. כמו כן, מומחי תזונה מומלצים להשתמש בתור תחליף לבן בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו.
שימו לב
בעת איסוף מיץ, נסו לגרום נזק מינימלי לעץ, עשו חור בזהירות. לאחר איסוף הדבק אותו בעזרת שרף או פטיש פקק עץ אל תוך החור.
אל תיקחו את כל המיץ מעץ אחד, זה יאבד אותו למוות.
עצות שימושיות
שפים ממיטב המסעדות משתמשים בסירופ מייפל כדי להכין רטבים לבשר, דגים, סלטים וכמובן להכנת מגוון קינוחים. מנות בשר רוכשות טעם חריף ועשיר ומאפים - טעם מיוחד. הוא משמש גם כתוסף עצמאי לגלידות, וופלים, לביבות, גרנולה, שתייה, כולל תה וקפה, לפירות מזוגגים וסלטים פירותיים.