קרפיון הוא דג מים מתוקים פשוט שלרוב מוזנח בימינו בגלל ריחו ה"ביצה "הלא נעים ומספר גדול של עצמות חדות שיכולות לנקב את הלשון או להיתקע בגרון ושאינן נוחות מאוד לבחור. עם זאת, באסיה - יפן, סין וקוריאה - הקרפיון מוערך מאוד. מה שמכונה "סנאי קרפיון" מתייחס למטבח הסיני - קרפיון שמוכן בדרך ייחודית המסיר גם ריחות לא נעימים וגם את כל העצמות מדגים. למרות העובדה שהמטבח הסיני נחשב קשה להכנה, בישול קרפיון בדרך זו הוא די פשוט.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- קרפיון טרי - 1 pc.
- סכין דגים חדה.
- מחבת גדולה או מחבת ווק.
- שמן צמחי.
- קמח - 4 כפות. כפות.
- עמילן - 2 כפות. כפות.
- ביצה - 1 pc.
- מים.
- זנגביל
- פלפל אדום חריף.
- עמילן (לרוטב).
- סוכר
- מלח
- לימון
מדריך הוראות
1
מנקים את הקרפיון הטרי ומעבים אותו. הפרד את הראש "מתחת לסנפירים".
2
נסו לבצע חתכים סביב הראש כך שיהיה קל להסיר את כל הקרביים איתו. אל תזרוק את הראש!
3
הפרד את הפילה מהרכס משני הצדדים. לשם כך, חותכים את הדג מאחור לאורך הסנפיר בעזרת סכין חדה ובאותו הזמן עם היד השנייה לחץ עליו כך שהחתך ייפתח מעט - יהיה קל יותר לחתוך אותו.
4
שוטפים כל חצי במים קרים מאוד - זה יביא את הבשר לעמיד. ניקוז.
5
הניחו מחצית הקרפיון על הלוח כשהעור כלפי מטה, עשו חתכים מחלק הזנב באופן אלכסוני בסכין, נוטים בזווית של כ- 45 מעלות. ואז בצע את אותם חתכים בכיוון ההפוך, כך שהם יצטלבו עם "אדרה" הראשונה. חזור על הפעולה עם החצי השני. נסו לא לחתוך את העור.
6
חותכים את חצאי הדגים למנות (יותר נוח לטגן), מלח.
ז
יוצרים בלילה. מערבבים קמח עם עמילן, מערבבים את הביצה במים חמים ושופכים את המים לקמח עם העמילן עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה נוזלית.
8
טובלים היטב כל חתיכת דג בבלילה.
9
מחממים שמן צמחי (רצוי תירס) במחבת עמוקה או במחבת ווק. צריך להיות מספיק שמן כך שחתיכות הדג יטבלו בו לחלוטין.
10
זורקים בעדינות חתיכות דגים לשמן רותח, מטגנים כל חתיכה היטב עד להזהבה כהה.
11
הכניסו את הנתחים המטוגנים למסננת פלדה לניקוז השמן.
12
בשמן שנותר מטגנים את הראש ואת רכס הדגים.
13
הניחו את הראש המטוגן על הכלי, מקמו את הרכס, שכבו לאורך כל חתיכות המטוגנות סביבו, כך שהתוצאה הסופית תדמה נבלת דגים.
14
שופכים את המנה ברוטב מתוק וחמוץ. אתה יכול להשתמש ברוטב שנרכש או להכין בעצמך. מטגנים ג'ינג'ר קצוץ דק ופלפל אדום חריף בכמות קטנה של שמן. ממיסים עמילן במים עם סוכר ומלח. יוצקים ג'ינג'ר ופלפל עם התערובת, מבלי להוציא אותם מהאש, עד שהכל מסמיך. סוחטים את המיץ מהלימון וממלאים אותו ברוטב שמתקבל תוך ערבוב, עד לקבלת עקביות של קפיר. יש לטעום את הרוטב שכן כל המרכיבים מוסיפים לפי הטעם.
שימו לב
היזהר כשמפילים חתיכות דגים בשמן - ריסוס יכול להישרף מאוד!
וודאו כי חתיכות הדג מטוגנות כראוי, אחרת העצמות לא יתמוססו.