איך להכין גולש עגל

גולאש - מנות הונגריות לאומיות, בשר בקר מבושל או עגל עם ירקות ושומן. בשר חריף וארומטי עם רוטב, זו מנה מאוד מעוררת תיאבון ויפה.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • לגולאש עגל:
  • 500 גרם עגל;
  • 2 כפות קמח חיטה;
  • 2 כפות שמן זית;
  • 2 ראשי בצל לבן;
  • 2 שיני שום;
  • 1 כף זרעי קימל טחונים;
  • 1 כף פפריקה מתוקה;
  • 400 גרם עגבניות קצוצות משומרות;
  • 2 גזר;
  • 2 פלפלים מתוקים;
  • 1 כוס מרק בקר;
  • 150 מ"ל יין אדום יבש;
  • 0.5 כף. שמנת חמוצה;
  • פטרוזיליה.
  • לגולאש עם פטריות:
  • 300 גרם עגל;
  • 2-3 כפות שמן צמחי;
  • מלח;
  • פלפל;
  • כמוסה אדומה מתוקה;
  • 1/2 כף. מים חמים;
  • 1/2 כף. יין אדום;
  • 2 פלפלים אדומים;
  • 2 פלפלים ירוקים;
  • 2 ראשי בצל;
  • 100 גרם שמפיניונים.

מדריך הוראות

1

גולאש עגל

שוטפים את העגל במים קרים, מייבשים אותו עם מגבות נייר, חותכים לחתיכות קטנות באורך של 2.5-3 סנטימטרים, מכניסים את הבשר לקערה, שופכים את הקמח, מגלגלים היטב את הבשר בקמח מכל הצדדים.

2

קחו מחבת עם דפנות גבוהות, שפכו 1 כף שמן זית בתחתית, הציתו, אש, צמצמו את החום לבינוני, הכניסו את הבשר לתבנית וטגנו עד שחום, אם כל חצי קילו עגל לא נכנס לתבנית, ואז מטגנים במנות - זה אפילו טוב יותר ככה. שים את הבשר המטוגן בקערה נפרדת.

3

שוטפים, קולפים וקוצצים דק את הבצל, קוצצים דק את השום, שופכים עוד שמן במחבת, מטגנים את הבצל, השום למשך 2 דקות, מוסיפים פפריקה וזרעי קימל, מבשלים עוד 3-4 דקות, לא שוכחים לבחוש ללא הפסקה. שוטפים, קולפים את הגזר, חותכים לרצועות, שוטפים וקוצצים את הפלפל המתוק לרצועות דקות, קוצצים את העגבניות, מוסיפים ירקות ובשר לבצל והתבלינים, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים במשך 10 דקות.

4

מוסיפים את המרק והיין האדום, המלח, הפלפל, מערבבים היטב, סוגרים שוב את המכסה ומבשלים על אש קטנה מאוד מאוד 1.15-1.30. מוסיפים חצי כוס שמנת חמוצה למשך 10 דקות עד לבישול, מגישים ומפוזרים פטרוזיליה קצוצה.

5

גולאש עם פטריות

שטפו את העגל במים זורמים קרים, יבשו עם מגבות נייר, חתכו לקוביות קטנות, עם צד של 2-3 סנטימטרים. יוצקים את השמן הצמחי לתבנית עמוקה, מחממים, מכניסים את הבשר לתבנית, מלח, פלפל, מערבבים, מטגנים קלות.

6

שוטפים, קוצצים דק את הפלפלים, מוסיפים לבשר, מערבבים, שופכים מים חמים ויין, משרים את הבשר למשך 30-45 דקות, וודאו שהבשר מכוסה בנוזל כל הזמן ומוסיף מים לפי הצורך.

ז

שוטפים את פלפל הגז, חתוך לשניים, הסר מחיצות וזרעים, ייחורים. שוטפים את הפטריות, קוצצים דק, מטגנים, מוסיפים לגולאש, שוטפים ומקלפים את הבצלים, חותכים לרצועות דקות, קוצצים את הפלפל לרצועות, מוסיפים לבשר ומבשלים 20-30 דקות נוספות. מלח, פלפל במידת הצורך, מגישים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.

גולש עגל