איך לבשל פילה הודו

בשר טורקיה הוא אלטרנטיבה נהדרת לעוף דיאטטי. בדרך כלל פילה הודו שוקל כמה קילוגרמים ומספר אנשים יכולים להאכיל בשד אחד בבת אחת. פילה טורקיה ניתן לטגן, תבשיל, לאפות, הוא משולב בתיבול רבים, מתאים למילוי.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• פילה טורקיה ממולא בדלעת, תרד וחמוציות

• - 500 גרם פילה חזה;

• - 1 כף שמן זית;

• - 3 ראשי שאלוט;

• - 2 שיני שום;

• - 200 גרם עיסת דלעת;

• - ½ כוס חמוציות טריות;

• - 2 כפות של סירופ מייפל;

• - 100 גרם עלי תרד טריים;

• - 3 עלי מרווה;

• - 12-14 חצאי אגוזי פקאן;

• - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
• טורקיה סלטימבוקה

• - 1 פילה שד הודו;

• - 4 פרוסות גבינת גרייר בעובי 3 מ"מ;

• - 4 פרוסות פרושוטו;

• - 4 עלי מרווה;

• - 4 ענפי רוזמרין ארוכים;

• - 2 כפות שמן זית;

• - 150 גר 'חמאה;

• - 110 מ"ל מרסלה (יין קינוח חזק);

• - ½ לימון;

• - 2 כפות פטרוזיליה קצוצה;

• - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
• קארי בטורקיה

• - פילה הודו 500 גרם;

• - ראש בצל אחד;

• - 4 פלפלי צ'ילי טריים;

• - כפית זרעי כוסברה;

• - 2 כפיות ממרח תמרינד;

• - 1 כף אבקת סוכר;

• - 3 שיני שום;

• - חתיכת שורש ג'ינג'ר באורך 3-5 ס"מ;

• - 1 כף שמן צמחי;

• - 400 מ"ל חלב קוקוס;

• - 150 מ"ל ציר עוף;

• - 220 גרם שעועית ירוקה;

• - 250 גרם עלי תרד טריים;

• - 50 גרם כוסברה ירוקה קצוצה;

• - 50 גרם שקדים קלופים.

מדריך הוראות

1

פילה טורקיה ממולא בדלעת, תרד וחמוציות

חותכים את עיסת הדלעת של אגוז המוסקט לקוביות עם צד של 2-3 סנטימטרים. קוצצים את השאלוטס לקוביות קטנות, קחו את עלי המרווה בידיים. קוצצים את הפקאנים עם סכין רחבה. שוטפים בשר הודו תחת מים זורמים וטופחים יבשים במגבות נייר. במחבת רחבה ועמוקה עם תחתית עבה על אש בינונית מחממים שמן זית. מטגנים שאלוט ושום במשך 4-5 דקות, כשהם מזהיבים מעט, מוסיפים פרוסות דלעת, חמוציות, יוצקים סירופ מייפל וכף מים חמים. מכסים את התערובת ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות. הסר את המכסה, הוסיף את התרד ואת עלי המרווה, מתבל במלח ופלפל, מערבבים. מרתיחים עוד 3-4 דקות, ואז במקרר ומערבבים עם אגוזי פקאן קצוצים.

2

חותכים את שד ההודו לשניים. בכל חתיכה הפוך "כיס" חתך, התחל בחלק הבשרני ביותר של הפילה ועצר לא סנטימטר עד הסוף. מתבלים את הבשר במלח ופלפל מבפנים ומבחוץ. ממלאים כל חזה במלית המבושלת. קשרו עם חוטים קולינריים. מטגנים את השדיים הממולאים בשמן זית עד להזהבה. מכניסים לתבנית, יוצקים 1 כף מים ומכסים את הקערה בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 177 מעלות למשך 25-30 דקות. מוציאים את הבשר מהתנור ונותנים לו לנוח 10 דקות נוספות, חותכים את חוט הבישול וחותכים כל חזה למספר חלקים. שים אותם בצלחות, שופכים את המיץ שנוצר בתבנית הצלייה ומגישים לשולחן.

3

טורקיה סלטימבוקה

Saltimbocca היא מאכל איטלקי מסורתי. העגל שימש במקור לייצורו, אך עם הזמן הדיקטטורה הקולינרית נחלשה מעט והטבחים החלו להכין את השניצל הדק הזה עם פרושוטו ומרווה מבשר חזיר, עוף הודו. יש לחתוך את חזה טורקיה לפרוסות דקות, לשים אותם בין שתי שכבות של סרט נצמד ולהכות היטב עם פטיש. לאחר העיבוד, הבשר לא צריך להיות סמיך יותר מ- 5 מ"מ. הסר את הסרט והניח פרוסת גבינה, חתיכת חזיר פרושוטו ועלה מרווה בשולי כל השניצל. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. מוציאים את העלים מקמצני הרוזמרין ומשתמשים בהם בכלי אחר. מחלקים כל זרד למספר חלקים ומחדדים את הקצוות שלהם. מכסים את חצי השניצל במלית עם החצי החופשי וקוצצים את הקצוות במקלות רוזמרין.

4

במחבת מחממים כף שמן זית ו 50 גרם חמאה, כשהאחרון נמס, שמים חתיכות הודו ומטגנים אותם מכל צד במשך 2-3 דקות. שופכים פנימה את המרסלה ומבשלים את הסלטימוקה עוד 2-3 דקות. מוציאים את השניצל מהתבנית, שמים על צלחת ומכסים בנייר כסף. מבשלים את הרוטב. מכניסים את שארית החמאה לתבנית, שופכים פנימה את שמן הזית, סוחטים את המיץ מהלימון, מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. מחממים קלות על אש בינונית. מגישים saltimbokka הודו עם רוטב השקיה.

5

קארי בטורקיה

מנה לאומית נוספת בה ניתן להחליף עוף מסורתי בפילה הודו - קארי הודי חריף, פיקנטי וארומטי. קולפים את ראש הבצל וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים את הפלפלים החריפים, חותכים את החלק העליון ומסירים בזהירות את כל הזרעים, חותכים את הבשר לטבעות דקות. סחט מעט את שיני השום הקלפות עם הצד השטוח של הסכין הרחבה. מוציאים את הקליפה משורש הג'ינג'ר וקוצצים את הירק בקשית דקה וקצרה. מקפלים כמה חתיכות תרד, מגלגלים צינור וחותכים לסרטים. הכניסו את השעועית הירוקה הקפואה למסננת, חריפו במים רותחים ויבשו. מטגנים את השקדים במחבת יבשה. שוטפים את פילה ההודו, מייבשים היטב עם מגבות נייר מטבח וחותכים לפרוסות ארוכות ודקות.

6

שים בצל קצוץ, ג'ינג'ר ופלפל, שן שום כתושה אחת, ממרח תמרינד, אבקת סוכר בקערת בלנדר. במצב הדופק, יש לטחון את כל תכולת הקערה לעיסה. במחבת גדולה ועמוקה מחממים את שמן החמניות, שמים בתוכה את שיני השום הכתושות ומטגנים את בשר ההודו. מטגנים את ההודו במנות כדי ליצור קרום מוזהב, והבשר נותר עסיסי. זורקים את השום, שמים את ההודו בקערה, ובמחבת בה מטוגן פילה, על אש בינונית, מחממים את הפסטה המתובלת. כשהפסטה חמה מספיק, היא תתחיל לייצר ארומה אופיינית, ברגע זה להוסיף חלב קוקוס ומרק, להביא לרתיחה ולהפחית את החום למינימום. מחזירים את הודו לתבנית, מוסיפים את השעועית ומבשלים כ 20 דקות עד שהרוטב מסמיך. שים תרד, ירקות כוסברה בקארי, מערבבים ומסירים מהאש. מגישים עם אורז בסמטי מבושל, מפוזרים שקדים קלויים.

מאמר קשור

פילה עוף מיובש חם