מלח מרובע (יש גם את השמות "מרובע" ו"שחור ") - מלח, " מוכן "בשבוע הקדוש ביום רביעי בערב ביום חמישי נקי, ניחן בכוח קסום מיוחד. הסלאבים הקדומים השתמשו במלח בטקסים שונים. אז האמינו כי המלח דוחה כוחות מזיקים ומגן על אנשים. מלח שחור טעים ובריא. מנות המתובלות בזה ריחניות יותר.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- מחבת ברזל יצוק
- חמץ טחון (או קמח שיפון)
- מלח גס
- כף עץ
- שקית בד או צנצנת זכוכית לאחסון מלח מוגמר
מדריך הוראות
1
על מנת שמלח יום חמישי יתגלה כטעים ולא יישרף במהלך הבישול, עליכם להשתמש במחבת ברזל יצוק. בהיעדר כלים כאלה, ניתן להסתיר מלח בכל כלים אחרים עם קירות עבים, אך במידת האפשר אין להשתמש באלומיניום. כך שהמלח בזמן בישול ארוך בטמפרטורה גבוהה אינו סופג מתכות כבדות מזיקות.
2
יוצקים מלח וקמח שיפון לתבנית שחוממת מראש. תוך כדי העלאת הטמפרטורה בהדרגה, מערבבים את המלח עם הקמח בכיוון השעון לאורך כל זמן הבישול. עדיף להשתמש בכף עץ או מרית לערבוב. הסידן נמשך זמן רב עד שהמלח והקמח מתכהים.
3
ברגע שהמלח משנה את צבעו, כבו את הכיריים והשאירו את המלח המוגמר על הכיריים עד חצות. אחרי חצות יש למזוג מלח לשקית בד צפופה או לצנצנת זכוכית, שתצטרך גם להיות פקוקה היטב. מלח הטטרהידראט מוכן, וניתן להשתמש בו לאוכל.
4
אם אין לך קוואס, אתה יכול להשתמש בלחם שיפון או בורודינו ספוג ביחס ל 1 ק"ג מלח גס - 5 ק"ג לחם. מרכיבים אלה מעורבבים, ואז התערובת המוכנה מכניסים לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות ואופים עד שהלחם משחיר. לאחר מכן, יש לרסק את התערובת ולנפות אותה באמצעות מסננת.
5
לכל כפר היה מתכון משלו למלח שחור כזה. לדוגמה, בקוסטרומה, בתהליך הבישול, נוספו עשבי תיבול נפוצים למלח הנפוץ, כמו אורגנו ונענע. מכאן ששמו של מלח זה הוא מלח שחור של קוסטרומה.
שימו לב
להכנת מלח חמישי, אינך יכול להשתמש במלח מעט יוד.
מאמר קשור
מהו מלח רביעי