מההתחלה, במטבח הרוסי, מדליונים מחתיכת פילה בשר מוחלטת נקראו צלעות או רמזים. אך כבר באמצע המאה ה- 19 רבי המכר הקולינריים - "מתנה לפילגשות צעירות" - מתוארים צלעות עגל קצוצות, ואז, כשהבשר האיכותי הופך להיות קטן יותר והמטבח הרוסי הופך לסובייטי, כל קציצות עגולות מתחילות להיקרא צלעות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- פילה עוף
- ממולאים בשמפיניונים
- 300 גר 'עוף
- 250 גרם שמפיניון
- ראש בצל לבן
- 40 גרם פרמזן מגורר
- ביצה אחת
- 1 קורט אורגנו
- שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- להנקה
- ביצה אחת
- 100 גרם פירורי לחם
- שמן טיגון
- קציצות עוף מבושלות
- 400 גרם בשר מבושל (עוף, הודו)
- 1 פרוסת לחם לבן מעופש
- 2-3 ביצי עוף
- 1 כף פרמזן מגורר
- 50 גרם פטרוזיליה
- 50 מ"ל חלב או 22% שמנת
- קמח
- פירורי לחם
- 1/4 כפית פפריקה ואגוז מוסקט טחון
- מלח
- פלפל
- זית וחמאה לטיגון
מדריך הוראות
1
פילה עוף ממולא בשמפיניונים
שוטפים את השמפניונים תחת מים זורמים וטופפים יבשים. חותכים את הכובעים ופורסים אותם לרוחב, הרגליים חתוכות לעיגולים. קחו סכין רחבה, המכונה סכין שף, ופוררו את הפטריות לקוביה קטנה. קלף וקוצץ את הבצל.
2
מחממים את התבנית מראש ושמים עליה פטריות. מטגנים אותם תוך כדי בחישה עד שהתאדות כל הנוזלים. יוצקים פנימה שמן צמחי ומוסיפים פטריות. מנמיכים את האש לקטן, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מכבים את הפטריות עם הבצל ונותנים להם להתקרר.
3
נסה את הטכנולוגיה האיטלקית לבישול בשר טחון. קחו את פילה העוף, מקציפים אותו קלות, מפזרים פלפל ומלח ומטגנים בשמן צמחי 1.5-2 דקות מכל צד. אפשר להתקרר. חותכים לחתיכות קטנות ושמים בקערה של מעבד מזון. שוברים את הביצה שם, מוסיפים גבינה ותבלינים וטוחנים הכל לבשר טחון.
4
טורפים מעט את הביצה שנותרה. מניחים פירורי לחם על צלחת. מחממים שמן במחבת ומכניסים לה חום בינוני. קח בידך בשר טחון, שים את מלית הפטריות במרכז ויוצרים קציצה עגולה - כדור קיו. טובלים אותו תחילה בביצה טרופה ואז בפירורי לחם. מכניסים לתבנית. מגרדים את הקציצות עד שהמלית מסתיימת. מטגנים בשמן חם עד לקבלת פריכות. מגישים חם על כרית עלה סלט.
5
קציצות עוף מבושלות
המתכון הזה טוב בכך שתוכלו להשתמש בבשר שנשאר מהמרק או מעופות אפויים, כי למרות השם, חתיכות עוף מטוגן או הודו יעשו זאת.
6
הכינו את מילוי הפטריות כמתואר במתכון הקודם. משרים את הלחם בחלב או בשמנת. חותכים את הבשר לפרוסות. טוחנים פטרוזיליה. שמים בשר קצוץ, פטרוזיליה בקערה של מעבד מזון או בלנדר, סוחטים את הלחם הספוג ומוסיפים אותו לציפור, שמים תבלינים וקוצצים הכל לבשר טחון. הדביקו את הקציצות במילוי פטריות, גלגלו אותן בקמח, טבלו אותן בביצה טרופה ולחם בפירורי לחם. מטגנים 4-5 דקות על אש בינונית בתערובת של חמאה ושמנים צמחיים.