לא רק שיש מספר בלתי נתפס של זני בצק - שמרים, טריים, עלים, רפרפת, חול, פנקייק - כל עקרת בית מכינה את הבצק גם לפי המתכון שלה. אבל לכל "משפחת הבצק" הענקית הזו יש דבר אחד במשותף - כל אחד מהם צריך אצווה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- קמח
- מים
- שמן צמחי
- מלח
- סוכר
- וודקה
מדריך הוראות
1
אפשר ללוש את הבצק בדרכים שונות. בעזרת כף, מערבל, קומביין, ידיים - כל האפשרויות טובות. הבצק הטוב ביותר הוא עדיין תוצאה של עבודה ידנית. בצק לא מחמצה קלאסי מורכב משני מרכיבים בלבד, מים וקמח. ככל שהבצק תלול יותר, יהיה עלינו לעשות מאמץ רב יותר בכדי ללוש אותו. אבל ככל שיהיה אחיד ואלסטי יותר. צ'בורקים מבצק זה יהיו קלים ואווריריים, וטיגון אותם בשמן חם יביא להיווצרות קרום בועה אדמדם.
2
אך לא כולם מסוגלים ללוש בצק תלול באופן ידני, כך שבאותם פשטידות תוכלו לבשל גרסה קלה יותר אליו. נכון, בשביל זה תצטרך להזין מוצרים נוספים למתכון.
3
קחו 4 כוסות קמח וננחו לקערה גדולה עם קצוות גבוהים. בכלי נפרד מערבבים 300 מ"ל מים עם חצי כפית מלח, כפית סוכר, 8 כפות שמן צמחי, מוסיפים 1 כפית לתערובת המתקבלת. וודקה, מערבבים היטב. שופכים את התחליב שנוצר לקמח, מערבבים את כל המרכיבים. אפשר כמובן לנסות ללוש מיד את הבצק האלסטי, או לכסות בסרט ולהכניס למקרר כמו שהוא. אל תתבלבלו בין שכבות וספוגי קמח. העיקר שהקמח בא במגע עם הנוזל.
4
תוך שעה, בזמן שהבצק מונח, הגלוטן יתנפח, הופך להרבה יותר קל ללוש בצק כזה. אבל אם הבצק הזה נראה לכם קריר מדי, עליכם לפנות לשיטת הרפרפת.
5
קחו את המוצרים באותה פרופורציות כמו למתכון שלמעלה, אך הרתיחו קודם את המים וערבבו את התחליב החם עם מחצית מכמות הקמח הנדרשת. כדי להימנע מכוויות, מערבבים בעזרת כף או מערבל. וכשהבצק התקרר אפשר להכניס לתוכו את שאר הקמח ולהוסיף אותו עם הידיים. בצק כזה יהיה רך ואלסטי מאוד.
6
איזו מבין אפשרויות הבדיקה שתבחרו, להכנת מאפים טעימים תצטרכו גם מילוי עסיסי, מחבת עמוקה ושמן חם. אורחים נדהמים בטוחים לשאול על סוד המאפים הטעימים שלכם. ספרו להם כיצד ללוש את הבצק.
עצות שימושיות
מערבלים מודרניים מסוגלים ללוש ולקרר בצק, פשוט בחרו בזרבוב הנכון