מרנג הוא טיפול עדין, הנמס בפה שלך לשן המתוקה. "עננים" מפוארים חסרי עמידה, הנקראים לרוב מרנגים, הולכים עם מפץ ובדרך פשוטה, ובעוגות שונות. בהכנת מרנגים הוא פשוט, אך דורש עמידה במספר כללים. מרנגים מוכנים כראוי מביאים הנאה רבה לכל בני המשפחה, מכיוון שזה שונה מהרכש, וגם עשוי בידי אמא
אז איך לבשל מרנגים?
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 4 סנאים;
- 180 - 200 גר '(כוס לא שלמה) סוכר;
- 0.5 כפית עמילן;
- 1 כפית חומץ יין לבן (ניתן להחליף במיץ לימון
- או חומצה לימונית);
- ונילין (לא חובה).
מדריך הוראות
1
להכנת המרנגים, יש להפריד בזהירות את הסנאים מהחלמונים. הסר את האחרון - לא תזדקק להם. מסננים את הסנאים לכוס שוט, רצוי גבוהה. לעיתים קרובות יש עצות להוסיף מעט מלח לקצפת לקבלת הצלפה טובה יותר - להוסיף מלח ממש על קצה הסכין. איך לנצח סנאים? התחל להקציף במהירות מיקסר איטית. זה ימנע מהיווצרות "בועות" גדולות, אשר לאחר מכן יתפרצו ויגרמו למרנג להתיישב.
2
מוסיפים סוכר בזרם דק ומגבירים בהדרגה את מהירות המערבל. במהירות הצלפה גבוהה חלבונים עולים טוב יותר ומתעבים מהר יותר. הכאה לא צריכה לקחת יותר מ 5-8 דקות.
3
עמילן הוא מרכיב אופציונלי, המשמש יותר לתיקון מרנג. עם ניסיון, הצורך בכך ייעלם. הוסף אותו בסוף הקצפה, שופך בעדינות, דק ככל האפשר.
4
בתום הקצפה מוסיפים חומצה לימונית או חומץ. התוצאה צריכה להיות מסה שופעת ומתמדת, עם סוכר מומס לחלוטין. בעת האפייה יהיה לו המרקם הכי נמס.
5
מחממים תנור לחום של 150 מעלות צלזיוס. מכסים את התבנית בקלף משומן. זרוק את המרנגים דרך שקית מאפה בצורת צריחים, טבעות, מקלות - כמו שמספרת הפנטזיה. או פשוט לשטח עם כף על פני השטח של תבנית האפייה - אתה מקבל עוגה שטוחה. שים תבנית עם אפיית חלבון שנשרפה ולא מטוגנת. מרנגים צריכים להתייבש יותר מאשר לאפות במובן המילולי של המילה. לאחר כיבוי התנור, אל תוציאו מייד את המרנג, תנו לו להתקרר באותו מקום.
שימו לב
שומן מונע את הקצפת החלבונים, ולכן יש לשטוף היטב את הכלים והקציפות
עצות שימושיות
בשום מקרה אין חלמון להישבר, אי אפשר לתת אפילו טיפת החלמון ליפול לסנאים - הם לא ישברו.
במהירויות בינוניות, כמו גם בעת הצלפה ידנית, המסה נמוכה וצפופה יותר.
באופן אידיאלי, לא צריכים להיות גבישי סוכר במרנג, אם מסת החלבון שכבר הצלפתם צפופה ועומדת, והסוכר עדיין נשאר - אל תשפכו אותו.