גבינה עם יין - שילוב קלאסי. מתכננים להפתיע אורחים עם מגוון מעודן, אי אפשר להסתדר בלי גבינה. אך לא כולם יתקרבו למשקה מסוים בכוס. בחירת הגבינה הנכונה, יצירת הדואט המושלם זו אומנות שלמה.
בחר את המתכון שלך
לרוב מוגשות גבינות עם יינות אדומים מסיבה כלשהי. אבל כל גורמה מתוחכמת יודעת שזה שילוב מסוכן למדי, מכיוון שגבינה שנבחרה בצורה לא נכונה יכולה אפילו להחליק זר נהדר של משקה וינטאג '. אסור לשלב גבינות עם יינות אדומים צעירים: הם מכילים טאנינים רבים שיכולים "להרוג" את הטעם של הזן היקר ביותר.
ובשל החומציות הגבוהה של יינות צעירים, בשילוב עם גבינות מתוקות או טריות, המשקה ייראה חמוץ מדי. האפשרות האידיאלית במקרה זה תהיה דואט של יין אדום צעיר עם גבינה צעירה ולא בוגרת מדי.
ובכל זאת, רוב המומחים משוכנעים: אם אתה בוחר יין אדום להגשה עם גבינות אצילות, אז רק זקנים, מזדקנים. עם זאת, אפשרות הרמונית יותר היא עדיין לבנה. הכללים הבאים חלים: ככל שהגבינה בוגרת יותר, כך צריך להיות היין מבוגר יותר. וככל שהגבינה קשה יותר, כך יין צריך להיות חמצמץ יותר.
סומליירים מנוסים מייעצים לקטוף יינות וגבינות מאותו אזור. המלצה זו נובעת מהעובדה שקבוצה של יין גבינה קיימת מזה מאות שנים, וייננים עם יצרני גבינות, על פי ניסוי וטעייה, חיפשו יחד מתכון לשילוב הטוב ביותר של המוצרים שלהם. כתוצאה מכך, טעם היין והגבינה מיישוב אחד נותן זר עשיר בזוג.
ישנם גם כללים קבועים לגבי יינות וגבינות ספציפיות. כך, למשל, גבינות כחולות אצילות עם עובש "הכי נחשפות" יחד עם יין קינוח לבן. במקרה זה, גם גבינה וגם יין מחזקים זה את זה, אף מוצר אחד לא מאבד את טעמו העדין.
ליתר דיוק, רוקפור, למשל, מוגש באופן מסורתי בסאוטרן המתוק, סטילטון מסתדר טוב עם פורטו. אבל יש ניואנס חשוב: אין לייבש יינות אלה, ובמיוחד לא בציר.
ישנם גם זני גבינה שאינם משלבים יין כלל. לדוגמה, Langres (Langres) או Epuas (Époisses). בייצור גבינות כאלה משתמשים בתמיסה של מזקקי ענבים שונים.
גבינות רכות
יינות כמו קאווה ברוט, שמפניה ברוט, סנט אסטיפה, פינו נואר, חנין בלאן, סיידר נורמנדי, בורדו, בוז'ולה או סנט אמיליון מוגשים בצורה הטובה ביותר עם גבינת קממבר.
זני הברי הם פינו נואר, ורד שמפניה, שמפאן בלאן דה בלאן, בוז'ולה, יבש יין מבעבע, ריזלינג, בורדו, שרדונה וקברנה סוביניון.
רוביולה מסתדר טוב עם ברברסקו, פרוסקו, ברולו, אמארונה.
טאלג'יו חושף באופן מלא את הטעם עם ברולו, נבביולו, ברברסקו וקיאנטי ריזרווה.
גבינות קשות
גבינת גאודה הפופולרית משויכת ליינות לבנים בורדו, כמו גם עם שרדונה, מרלו, קברנה סוביניון, ריזלינג, שירז, חנין בלאן.
אוכלים של צ'דר אוכלים עם קברנה סוביניון קליפורניה, זינפנדל ופינו נואר.
פרמז'ן גבינת עלית "חברים" עם ולפוליקלה ריפאסו, קיאנטי, ברונלו די מונטלצ'ינו, אמארונה, ברברסקו או ברולו.
גלוסטר כפול משתלב מצוין עם סיראז וזינפנדל.
פקורינו מתאימים לקיאנטי קלאסיקו, פרימיטיבו, ולפולוליאלה ריפאסו, זיפנדל.
ניתן להגיש את גראייר עם יינות בורדו לבנים ואדומים כמו גם עם שרדונה, גוורצטרמינר, שמפאן בלאן דה בלאן ושמפיין ברוט.
פונטינה טעימה עם פינו גריגיו, ברברסקו, דולצ'טו וברברה.
גבינה כחולה
גורגורונזולה גורמה מוגשת בדרך כלל עם קציר מאוחר, סאוטרן, פרימיטיבו, פורט, זינפנדל, בורדו, ברולו, אמארונה או ברברסקו.
סטילטון משתלב עם שרי, פורט, סאוטרן, קציר מאוחר ויין קרח.
גבינות כחולות מתאימות לבציר מאוחר, בורדו, חוטניות, מרלו, מדירה.
קמבזולה נשטפת בדרך כלל עם שרדונה.