הקפאה היא ללא ספק הדרך הקלה והמהירה ביותר לאחסון מזון לטווח הארוך. שלא כמו ייבוש וקופסאות שימורים, הוא מאפשר לשמור על הערך הביולוגי, הצורה, הצבע, המרקם, הארומה והטעם של האוכל. נכון, מוצרים עשויים לאבד את כל התכונות הללו אם מופשרים בצורה לא נכונה. ואם עדיף להקפיא מזון במהירות האפשרית, על תהליך ההפשרה להתרחש לאט ובהדרגה.
בחר את המתכון שלך
כלל חשוב לשימוש במזון מופשר הוא השימוש המיידי שלהם. העובדה היא שמזון קפוא, שהמבנה התא שלו נפגע במידה זו או אחרת כתוצאה מהפיכת הנוזל שהוא מכיל לגבישי קרח, חשוף יותר להשפעות של מיקרואורגניזמים מזיקים מאשר מזון טרי. לכן יש לבשל, לטגן, לבשל או לאפות מזון שהופשר מיד לאחר הוצאתם מהמקפיא.
על מנת להפשיר מזון כראוי, בין אם מדובר בפטריות, בשר, עופות, דגים, ירקות, פירות או פירות יער, יש להניח אותם על צלחת מתאימה ולהניח אותם על המדף התחתון של המקרר.
חשוב בתהליך הפשרת בשר נא, עופות ודגים לא לאפשר להם לבוא במגע עם המיץ שלהם בגלל התוכן האפשרי של חיידקים שנמצאים בו. יש להניח את המוצר על צלוחית הפוכה, להניח בצלחת עמוקה, לכסות את החלק העליון בקערה או חתיכת נייר כסף לזרימת אוויר חופשית.
משך ההפשרה תלוי בנפח המזון ובמשקלו. אז חתיכת בשר במשקל 500 גרם תהיה מוכנה לשימוש 5-6 שעות לאחר הוצאתם מהמקפיא, הפשרת 0.5 ק"ג של דגים יכולה להימשך 3-4 שעות. לפני השימוש יש לשטוף אוכל מופשר במים זורמים וללטף אותו במגבת נייר.
אין להפשיר אוכל באוויר הפתוח בגלל הסיכון הגבוה להתרחבות חיידקים על פני השטח שלהם, במיקרוגל - בגלל חסך הבלתי נמנע של הטעם, במים חמים וחמים - בגלל אובדן תכונות שימושיות ומראה אטרקטיבי. גם הפשרת מזון במים קרים אינה מומלצת, אך אם הצורך בהפשרה מהירה חשוב יותר משמירה על התכונות המועילות של המזון, נסו לפחות לוודא שהוא לא בא במגע עם מים, למשל, הכניסו אותו לשקית ניילון או כל אריזה אטומה למים אחרת.
היוצא מן הכלל היחיד, אולי, הוא דגים שלמים, שניתן להניח בהם לצורך הפשרה מהירה במים קרים מומלחים לזמן מה. פילה דגים ממגע עם נוזלים יכול לאבד את כל תכונותיו התזונתיות, הטעם והיתרונות שלו. באופן כללי עקרות בית מנוסות ממליצות להתחיל לבשל דגים מבלי לחכות להפשרה מוחלטת. בצורה זו, קל יותר לעבד אותו, והמנות המוגמרות כתוצאה מכך עסיסיות ועדינות יותר.
מוצרים מוגמרים למחצה מבשר, עופות ודגים, כמו גם פרוסות ירקות או פרי שהוכנו מראש ליצירת יצירות מופת קולינריות, אינם צריכים להפשיר. בסיר, בתבנית או בתבנית, יש להניח את המוצרים הללו מייד לאחר ההוצאה מהמקפיא. יוצא דופן הוא בשר טחון, שההפשרה התקינה שלו מאפשרת הפשרה טבעית במדף התחתון של המקרר.
על מנת לקבוע אם עשיתם הכל נכון בהפשרה של מוצר, שימו לב לכמות המיץ שאבדה על ידו. ככל שהוא קטן יותר, כך הצלחתם לשמור על הטעם והתכונות השימושיות של אוכל מופשר.
אי אפשר למנוע הקפאה והפשרה חוזרים של מוצרים, מכיוון שהדבר מאיים לא רק על אובדן הטעם, היתרונות והאטרקטיביות של המזון, אלא גם על התפתחותם של מיקרואורגניזמים מזיקים במבנהו ועל פני השטח.