לעתים קרובות, בגלל אי הבנה, כל נתח בשר נקרא סטייק, אך למעשה הכנתו היא אמנות שלמה.
בחר את המתכון שלך
לסטייקים משתמשים רק בבשר בקר, רצוי לצונן. בשר משיש אוסטרלי מושלם - קצה עבה או דק ובנוסף. זה נקרא שיש לשכבות שומן דקות במבנהו.
במהלך הבישול שומן זה נמס והופך את הבשר עסיסי. אתה יכול לקנות סטייקים חתוכים כבר או לקחת חתיכה שלמה ולחתוך אותה בעצמך. יחד עם זאת, זכור כי יש לחתוך בשר באופן מוחלט על פני הסיבים. סטייקים נחתכים בעובי של כ -3 ס"מ, בשום מקרה לא מכים ולא מלוחים קודם לכן.
הסטייקים הפופולריים ביותר: סטייקים של ריבייה - מכינים מקצה עבה, סטריפולין - מוכנים מקצה דק, סטייק טיבון עם עצם, כמו גם סטייק פילה וטירה בריאן ממנחת.
הגריל סטייקים נעשה בצורה הטובה ביותר על גריל חם או מחבת גריל. זה נכון יותר, מכיוון שהבשר עסיסי יותר מאשר במחבת, בגלל המרקם הצלעי של הגריל ומקבל צבע יפה בצורת הדפס סריג.
נכונות הסטייקים ומידת הטיגון נבדקים באמצעות מדחום מיוחד או ביד, תוך לחיצה על הסטייק. דרגות הצלייה העיקריות הן כחולות נדירות, נדירות, בינוניות נדירות, בינוניות, בינוניות, כל הכבוד.
יהיה לך קל יותר לזכור אותם בהתמדה הולכת וגוברת - החל מהגולמי וכלה היטב. ממליחים ומפלפלים את הסטייקים בסוף, כך שהמלח לא יוציא נוזלים מהבשר. מומלץ להשתמש במלח ים. מגישים את הסטייק על צלחת הגשה מעץ עם פרוסת חמאה ורוטב.