הדבש מחולק לזנים, תלוי מאילו דבורי הדבש שנקטר נאסף. ברוסיה, יותר מחמישים מצמחי הדבש המפורסמים ביותר מבודדים. כמו כן, דבש נקרא גם לפי מיקום גיאוגרפי, הקשור למקורו. כדי לקבוע לאיזה כיתה הדבש שייך, לפעמים פשוט לטעום את זה.
בחר את המתכון שלך
לדבש, שנאסף על ידי דבורים מכל צמח מסוים, יש בדרך כלל טעם וארומה ייחודיים. לדוגמא, לדבש הערמונים יש טעם מר למדי ובולט ארומה חדה. לדבש לינדן טעם מתוק עדין וניחוחו העדין הייחודי. דבש חמניות הוא די מתוק וללא ריח כמעט. קשה לבלבל בין דבש כוסמת לבין מישהו אחר. טעם מריר מעט, אפקט העקצוץ המיוצר על ידיו בגרון, ארומה עדינה וצבע רווי ערמוני כהה מבדילים אותו מכל הזנים האחרים. ערבה, טבק וכמה זני דבש אחרים - לצד טעם מתוק, יש גם מרירות חדה למדי. יש להבין כי קבלת דבש מצמח עדין אחד בלבד קשה מאוד, שכן ליד המכוורת, ככלל, כמה צמחי דבש פורחים בו זמנית. כמו כן, בעת שאיבה יחד עם דבש טרי, עלולים לרדת נפילות קודמות ממשפחת הדבורים, שנאספו מוקדם יותר מצמחים אחרים. בעניין זה, רק כוורנים מנוסים יכולים לקבוע במדויק את מקורו של דבש מעורב על פי טעמו. לדבש פרחים טבעי מכל סוג יש טעם מתוק, ובנוסף לכך יש לו השפעה מעצבנת - מורגשת עפיצות בעוצמות שונות. דבש סוכר מלאכותי אינו בעל תכונות כאלה. מתיקות הדבש מושפעת מריכוז הסוכרים המורכבים ומקורם. הטעם המתוק ביותר הוא דבש, המכיל פרוקטוז במידה רבה. דבש המתקבל מדבורים המוזנות מסירופ סוכר, פטמס (סירופ סמיך מבושל ממיץ של פירות וגרגרים שונים), גלוקוז מלאכותי פחות מתוק מדבש הפרחים. אם דבש מאוחסן במיכל מתכת במשך זמן רב, הוא משיג טעם לוואי מתכתי. בעת קביעת מקור הדבש, בנוסף למאפייני הטעם שלו, יש לקחת בחשבון את מהירות ההתגבשות שלו. לדוגמה, כוסמת, חמניות, דבש אספסת מתגבשים במהירות רבה, ושיטה, דובדבן, מרווה ומרגמה מתגבשת לאט. התגבשות דבש שן הארי מתרחשת תרתי משמע תוך כמה ימים. הטעם והארומה של דבש מעשבי תיבול הם מגוונים ביותר, וכתוצאה מכך לא נראה כי הדבר אפשרי לקבוע את מקורו.