במתכונים להכנת מרקי שמנת ורטבים שונים, תוכלו למצוא לעיתים קרובות את הבמה "קמח מטגנים". זה נעשה על מנת לתת למנה בעלת עקביות נוזלית צפיפות ועושר גדולים יותר. עם זאת, רחוק מכולם יודע בדיוק איך הכי טוב לטגן קמח.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- קמח;
- חמאה או שמן צמחי;
- מים.
מדריך הוראות
1
תהליך טיגון הקמח, באופן כללי, הוא די פשוט. העיקר כאן הוא בחישה מתמדת ומעקב קפדני אחר שינוי צבע הקמח, על מנת למנוע צריבה, אז, על מחבת יבשה חמה, שופכים את הקמח, ומערבבים ללא הפסקה עד שהוא מזהיב. הכי טוב לקחת תבנית עם ציפוי ללא מקל, והקמח הוא בדרגה הגבוהה ביותר.
2
ואז שופכים שמן, מטגנים עוד 1-2 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מומלץ להמיס חמאה מראש באמבט מים או במיקרוגל.
3
לבסוף, אתה צריך לשפוך מים, להוסיף את התבלינים הדרושים ולבש את הרוטב המתקבל עד להסמיכה (5-7 דקות).
שימו לב
חשוב מאוד לפקח בקפידה על הקמח בשלב הראשון של הטיגון - זה יכול להישרף במהירות ולקלקל את כל הטעם של המנה הסופית.
עצות שימושיות
- עדיף לשפוך מים קרים לקמח: עלולים להיווצר גושים מיותרים מקמח חם.
- אם בכל זאת נוצרים גושים, תוכלו להיפטר מהם בעזרת כף מחוררת או עם מזלג רגיל - לחיצה עליהם על קירות התבנית וערבוב אינטנסיבי עם מים.
-לפעמים, כדי להימנע מהיווצרות גושים, מומלץ לערבב את הקמח בכוס עם שמן צמחי ומטגן אותו במחבת כבר עם ההרכב הזה.
- אם בכל זאת נוצרו גושים, ולא ניתן להיפטר מהם - אמצעים קיצוניים יעזרו, כלומר להעביר את רוטב הקמח המתקבל דרך מסננת מתכת.
-במקום מים תוכלו להוסיף גם מרק בשר או ירקות, שמנת חמוצה או רסק עגבניות - טעם המנה יתברר ועשיר בהרבה.
- ניתן להכין קמח מטוגן (מבלי להוסיף שמן ונוזל) בשמורה ולאחסן זמן רב. לשם כך מוזגים את הקמח המטוגן המצונן לכלי זכוכית או קרמיקה וסוגרים היטב עם מכסה. יש לאחסן במקום יבש, קריר וחשוך.
- קמח כזה יכול להועיל בעת הכנת מרקי פירה (מרקי שמנת), ג'וליאן פטריות ורטבים כהים (ברונטיות).