כיצד לעבד דומדמניות

דומדמניות הן קרוב משפחה של דומדמניות. בנוסף למקובל אצל דומדמניות שחורות ואדומות רבות, ישנם גם כלאיים עם גרגרי יער ורודים ולבנים. לפי תכונותיהם, הם קרובים לזנים עם פירות אדומים. דומדמניות שחורות גולמיות הן מקור לברזל, אשלגן, נחושת, סידן וזרחן. הדומדמניות האדומות וההיברידיות שלה עשירות בוויטמין A ולוטאין. לאחר טיפול בחום בכל דומדמניות, הוא מכיל רק ויטמין C.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• ריבת דומדמניות שחורות

• - 3 כוסות דומדמניות שחורות;

• - 4 כוסות סוכר גרגירים;

• - 2 כוסות מים.
• ריבת דומדמניות אדומות

• - 6 כוסות דומדמניות אדומות;

• - 2 כוסות סוכר גרגירים.
• סירופ דומדמניות שחורות

• - 3 כוסות דומדמניות שחורות;

• - 2 כוסות מים;

• - 1 ¼ כוס סוכר;

• - מקל קינמון אחד.

מדריך הוראות

1

מכיוון ששני הדומדמניות השחורות והאדומות מכילים הרבה פקטין, הריבה הקלאסית מהגרגרים הללו לא עובדת, אך ללא חומרי ג'ילינג נוספים, תוכלו לבשל ריבה נהדרת. לעיבוד בחר פירות יער בשיא הבשלות. אם זה דומדמניות שחורות, אז הם נראים שחור מבריק יבש, קשה ורווי. דומדמניות אדומות צריכות להיות בהירות, לבנות - כמעט שקופות, ורודות - עם גוון בהיר. כל ההיברידיות של דומדמניות בשלות הן פירות יער בוגרים שנזרקים עם מיץ, המופרדים בקלות מהגבעול.

2

לפני הבישול, אתה צריך להפריד את הגרגרים מהחבורה, ליד הדומדמניות השחורות בעזרת מספריים קטנים חותכים את "הזנב". אתה יכול גם לצבוט אותו עם האגודל והאצבע. הכניסו את הגרגרים למסננת ושטפו במים חמים מבושלים.

3

ריבת דומדמניות שחורות

מכיוון ש"עורו "של הדומדמניות השחורות צפוף למדי, יש לרכך אותו לפני הכנת ריבה. מכניסים את הגרגרים לסיר, יוצקים שתי כוסות מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ 10 דקות. מורידים מהאש, נותנים לתבנית להתקרר והשאירו את הגרגרים במים למשך הלילה או למשך 8-12 שעות.

4

מוסיפים את הסוכר הגרגרני לתותים שבתבנית, מחזירים אותם לתנור ומביאים שוב לרתיחה. מרתיחים במשך 2-3 דקות, על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהסוכר מומס לחלוטין. כבה את האש, הסר את הקצף ונתן לריבה 5 להתפורר "לנוח".

5

מניחים את הריבה בצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים לשימורים, מגלגלים אותם ומנמיכים אותם עם מלקחיים מיוחדים לסיר מים רותחים. מרתיחים במשך 5 דקות. הסר ריבה משומרת ונתן לצנצנות להתקרר על מגבת נקייה ויבשה.

6

ריבת דומדמניות אדומות

דומדמניות אדומות קטנות בהרבה משחור, ויש בה כמה שיותר זרעים, אם לא יותר. כדי להשיג ריבה יפה, הסר אותם.

ז

מאחדים את הדומדמניות והסוכר בסיר גדול ומניחים על אש בינונית. התותים יתפוצצו, הריבה תבעבע ותקצף. ברגע שזה קורה, הפחיתו את החום למינימום והרתימו את הריבה עד שהוא יורד בנפחו בכמחצית. תן לזה להתקרר.

8

נגב את תערובת העוגה דרך מסננת דקה. הניחו שוב את המסה המתקבלת על האש, והמתינו עד שהנפח יורד עוד חצי פעמים. אפשר לריבה להתקרר ולהניח בצנצנות מעוקרות. לשמר.

9

ניתן להקפיא או לייבש דומדמניות שחורות, כמו אוכמניות, תותים ופירות יער רבים אחרים. אתה לא יכול לעשות את אותו הדבר עם דומדמניות אדומות וכלאיים שלה. היא לא סובלת ייבוש או הקפאה. ניתן להכין סירופ מדומדמניות שחורות, שבדרך כלל מוסיפים מערבה במשקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים או משמשים כרוטב לפנקייקס או גלידה. סירופ כזה נאגר במקרר עד שבועיים.

10

סירופ דומדמניות שחורות

מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מערבבים ומנמיכים את האש לבינוני. כאשר הסוכר התמוסס לחלוטין, הוסיפו את הגרגרים והקינמון. מבשלים כ -5 דקות על אש נמוכה.

11

נותנים לתערובת להצטנן מעט, הסר את הקינמון והכניס את הגרגרים למסננת דקה, הניח אותה על מיכל המיץ. אינכם צריכים לנגב את הגרגרים, אך עליכם ללחוץ עליהם בעדינות בעזרת כף עד שיישאר עיסת אחת בלבד. שופכים את הסירופ שהתקבל לבקבוקי זכוכית.

כיצד לעבד דומדמניות שחורות