כאשר קונים דגי נהר או ים, חשוב מאוד להיות מסוגלים לקבוע את איכותו. כדי לא לטעות בבחירה, יש לשים לב לזימים, צבעו ועיניהם, שהם הסימנים העיקריים המפיצים את מידת הרעננות של הדג.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
לדגים באיכות גבוהה יש ריח רענן ולא בולט במיוחד, הטמון בסוג מסוים של דגים (ים, נהר או אגם).
2
דגים איכותיים בעלי בטן שטוחה, עיניים נקיות, בהירות וקמורות מעט. אם דגים טריים טובלים במים קרים, הוא יעבור מיד לתחתית.
3
לדגים טריים יש בשר לבן אלסטי וצפוף. קשקשים צריכים להתאים לגוף בצורה הדוקה, להיות מבריקים, חלקים. בהירות המאזניים מעידה על כמה הדג טרי. כדי לקבוע את איכות הדג, לחץ עליו קלות עם האצבע. במוצר איכותי ורענן, הפוסות שהתקבלו ייעלמו מהר מאוד.
4
הריר הצלול של הדגים הטריים אמור לכסות באופן שווה את כל עורו. ככל שקשה יותר להפריד בין הבשר לעצמות, כך המוצר טוב יותר.
5
בדגים טריים, לזימים יש צבע אדום בוהק. אם שוחרר ממנו דם, הם יהיו בצבע בהיר יותר.
6
בדגים טריים שהוקפאו, הזימים אפורים עם גוון מעט אדום. קפוא, יש לו צבע חיוור. בכדי להבין עד כמה הדג טרי, חודרים את הפגר עם סכין מחוממת. מוצר איכותי לא יפליט ריח לא נעים.
ז
לדגים מעופשים יש זימים של גוון חום, אפור או ירקרק. רפש וכל הפגר של דג כזה ריח לא נעים. עיניו של מוצר מעופש הם אפורים, שקועים ומעוננים.
8
כדי להסיר את ריח הבוץ מדגים טריים, שפשפו אותו בפלפל שחור ושמיר. השאירו למשך 30 דקות, ואז שטפו היטב במים קרים, יבשו והתחילו לבשל, ובמהלכם הוסיפו שמיר.
9
בכדי לחסל את ריח הבוץ מדגי האגם או הנהר, בצעו אותו, נקו אותו מאזניים ושטפו היטב במרק מלח תלול.
10
כדי לשמור על דגים שנתפסים טריים במהלך הדיג, שמור אותם על טבח או כלוב במים או קבור אותם בחול רטוב. וכשמובילים הביתה, מכסים את הדגים עם סרפד או ענפי דובדבן ציפורים.