פטריות סתיו הן הפטריות המסיביות ביותר במרכז רוסיה. מושבותיהם הרבות מופיעות על גזעי עצים, גזעים ובולי עץ בסוף אוגוסט ומשמחות את קוטפי הפטריות עד הכפור הראשון. פטריות דבש הן הטעימות ביותר בקרב פטריות למינל (למעט פטריות ופטריות זעפרן). הם מתאימים לא רק למרק ולצלייה, אלא גם להקפאה, ייבוש, כבישה וכבישה. לעקרות בית מנוסות רבות יש סודות משלהן של תכשירים תוצרת בית אלה, כולל מתכונים ממותגים לפטריות כבושות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- פטריות סתיו
- למרינדה (לכל ליטר מים):
- חומץ 9% - 50 מ"ל
- סוכר - 2 כפות.
- מלח - 4 כפיות
- עלה דפנה - 1 pc.
- ציפורן - 2-3 יחידות.
- שחור ופלפל - כמה אפונה
מדריך הוראות
1
לולאה ומיון פטריות סתיו שנאספו. פטריות קטנות ובינוניות מתאימות למרינדה. גדול עדיף לייבש. רגליהם של אגריקי דבש בוגרים הם בעלי סיבים גסים, מומלץ לנתק אותם.
2
משרים פטריות במים לזמן קצר, כך שיהיה קל יותר לשחרר אותם מחול, אדמה, עלים ושאר פסולת יער. יש לשטוף היטב במים קרים זורמים. במקביל, כובעי הפטריות ינוקו גם הם מאזניים אופייניים לחום.
3
קחו מחבת אמייל או אל חלד. הכניסו אליו פטריות דבש, מלאו במים והביאו לרתיחה. מסננים את הפטריות, שוטפים היטב וממלאים במים טריים. לאחר שהמים רותחים, מבשלים עוד 30 עד 40 דקות.
4
אל תשפכו מרק פטריות, מכיוון שתכינו עליו מרינדה. מסננים אותה לקערה נפרדת ומודדים את הנפח בליטרים בעזרת מיכל מדידה. מודדים את הכמות הנכונה של החומרים ומוסיפים אותם למרתח. הביאו את המרינדה לרתיחה, שפכו עליהם פטריות והרתיחו למשך 15 דקות.
5
בעוד המרינדה רותחת, עקרו את הצנצנות והמכסים עבורם, הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בתנור שחומם ל -160 מעלות צלזיוס. מכניסים את הפחיות הרטובות לתנור ומחממים אותן עד שיתייבשו. אל תגזימו, אחרת הזכוכית עלולה להישבר, אם אין תנור, יש לעקר את הצנצנות לזוג (למשל מעל זרבובית הקומקום) או להרתיח במים בסיר גדול למשך 15 דקות. בתחתית התבנית אתה צריך לשים סמרטוט או צלחת כדי שהגדות לא יתפרצו.
6
מסדרים את הפטריות בצנצנות, שופכים את המרינדה וסוגרים מיד את המכסים. אחסן פטריות חמוצות במקום קריר וחשוך (מקרר, מרתף, מוסך).
שימו לב
פטריות קפואות, הנמכרות בסופרמרקטים, ניתנות גם למרינדה בדרך זו. אינך צריך להפשיר אותם. יוצקים ישירות למים רותחים, מבשלים כ 10 דקות להקפאה, ומסננים את המים. המשך הלאה עם המרשם.
עצות שימושיות
אם אתה מעדיף טעם טבעי יותר של פטריות, צמצם את כמות החומץ.
לצורך חריפות ניתן להוסיף שום למרינדה.