אנשים רבים אוהבים בייקון מעושן. לאחר ההליך של עיבוד כזה הוא רוכש טעם וארומה ייחודיים. לעשן יש תכונות משמרות, ולכן המוצר נמשך זמן רב במשך 5-6 חודשים. אתה יכול לעשן או מלח שומן בבית.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- מעשן
- ווים לבייקון
- מיכל המלחה
- מיכל אחסון
- עצי הסקה קשה
- נסורת (מעץ קשה)
מדריך הוראות
1
ראשית עליכם להמליח את השומן. יוצקים אותו במלח והניח אותו בכלי, מכסה אותו בבד. אם אתה סוגר בחוזקה, הגרעף יכול לגרום לריח לא נעים ולהידרדר.
2
השומן מלוח במהירות - בעוד 5-6 ימים הוא יהיה מוכן. שוטפים עודפי מלח וטפיחים יבשים. אתה יכול לשים ווים ולתלות בבית העשן.
3
עשן עדיף בדרך הקרה. בעת עיבוד עשן אין להעלות את הטמפרטורה יותר מ 20-30 מעלות.
4
בית העשן נעשה כך: אתה בונה תנור, חופר ארובה 4-5 מטרים ממנו ומכניס צינור שמעליו אתה מתקין מיכל עישון. זה יכול להיות חבית ברזל.
5
תקן את השומן בחדר העישון.
6
עשן קשה ונסורת. יש לירות עץ בצד אחד כדי לא ליצור חום. הרד את הנסורת רטובה (בעבר ספוגה במים).
ז
בעוד יומיים השומן יהיה מוכן. בלילה אתה יכול להפסיק לעשן.
8
ניתן לאחסן את המוצר במרתף, במיכל עץ או תלוי בשקיות קנבס.
9
עישון חם מאופיין בכך שטמפרטורת העשן עולה לרמות גבוהות. מעושן במשך 50-60 דקות. בייקון מלוח חם מעושן בעל אורך מדף קצר יותר, ולכן עדיף לאחסן אותו במקפיא.
מאמר קשור
איך לאפות מקרל בתנור