דגים מעושנים הם לא רק מתאבן נהדר לבירה, אלא גם מנה מן המניין שיכולה לרצות את בני הבית ואת האורחים. רובם מגיעים לחנות למוצר זה, אך לא כולם יודעים שעישון אפשרי בהחלט בבית. זה ידרוש מעשן קטן, נסורת וכמה שעות של זמן.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- מעשנת;
- נסורת;
- דניס;
- מלח;
- עשן נוזלי;
- פלפל שחור.
מדריך הוראות
1
לפני שאתה מעשן דניס, עליך לרכוש או ליצור מעשן ביתי. לרוב, העותקים הנמכרים בסניפים אינם מספיק מרווחים. עבור מעשן ביתי, השתמש בכל מיכל גדול בו תוכלו להניח נסורת, מתלה תיל ודניס, וסגור את המכסה על גבי המבנה.
2
הכניס את הנסורת למעשנים. ניתן להשיג אותם מכל סוגי העץ, למעט מחטניים. עצי אלמון ופירות אידיאליים, ומוסיפים טעם מיוחד למוצר.
3
מרס בעדינות את הדניס, שמור אותו מבפנים, אך אל תסיר את הכף. יש לשטוף את הדגים תחת מים זורמים כדי לשטוף כל דם ומרה.
4
ממליחים את הדגים מבחוץ ומבפנים, אפשר לשמן אותו קלות בעשן נוזלי ולפזר פלפל שחור. עשן נוזלי נמכר בחנויות גדולות רבות, אך גם בלעדיו הדג יתגלה ריחני לא פחות. בצורה זו רצוי לעמוד בפגר במשך 5 שעות, כך שיומלח היטב, ואז לנגב אותו בנייר, שיסיר עודף לחות.
5
שים את פגר הדג על מתלה החוט, אותו אתה טובל בבית העשן. כך שהלחם לא יבוא במגע עם הנסורת, מה שמבטל את האפשרות של צריבה. מכסים את הכלים ומניחים על אש קטנה. אם עישון מתבצע בדירה, אז יש צורך להפעיל את מכסה המנוע כדי לא להציף את הקירות והתקרה.
שימו לב
מוכנות הדג תלויה בגודלו. דניס במשקל 1.5-2 ק"ג יעשן תוך שעה. סימן להספיק לעישון הוא צבע הזהב של הדג. לאחר בדיקת המוכנות של הדגים, יש לסגור את המכסה, אחרת הנסורת תישרף מהר מאוד והמנה תתקלקל. אסור לעשן דגים קטנים מדי, מכיוון שמספר גדול של עצמות לא יאפשר לכם לחוש את הטעם.
עצות שימושיות
דניס חם מעושן המתקבל כתוצאה מבישול כזה לא יידבק למגרש אם הוא משומן מראש בשמן צמחי.