מאחורי הביטוי "תבלינים הודים" מסתתר יקום שלם בעל טעמים וניחוחות שונים. אין זה מקרה שבימי הביניים עבור שקית תבלינים באירופה, אתה יכול להשיג הון. לכל תבלין יש מסורות שימוש משלו - כמה תבלינים מתאימים למנות מתוקות, ואחרים לתבלינים. חלקם מוסיפים לבשר, וחלקם לאורז.
בחר את המתכון שלך
עולם התבלינים ההודים הוא עצום. במטבח ההודי משתמשים בפלפל שחור, הל, כורכום, זעפרן ותבלינים רבים אחרים. חלק מהתבלינים מתאימים לתבשילי בשר, אחרים - לירקות. חלק מהתבלינים משמשים לצביעת אוכל וחלקם לבישול.
הל
הל הוא הזרעים הריחניים של צמח אלטריה. בתחילה הוא גדל רק בדרום מזרח אסיה והיה בשימוש נרחב לבישול מאכלים שונים. בימי קדם, הל היה אחד התבלינים היקרים ביותר, שעבורם הוא קיבל את הכינוי "מלכת התבלינים".
הל משמש בצורת קרקע. מזרעים טחונים הטעם נעלם במהירות, ולכן מומלץ לקנות אותו בתרמילים וטוחנים מיד לפני שמוסיפים לתבשיל.
לתבלין זה טעם בולט, לכן עליכם להוסיף אותו לאוכל בכמויות קטנות. בהודו ובמזרח, הל מתווסף לתה וקפה ולכלים מתוקים ומלוחים. הל נותן טעם וארומה ייחודיים לבשר, מרינדות, חמוצים וממתקים.
אגוז מוסקט
אגוז מוסקט הוא פרי מוסקט מלא או טחון. המולקות נחשבים למולדתו. אגוז זה מכיל כמות גדולה של שמן אתרי. לפירות המוסקטל טעם בוער, מתובל וארומה חזקה. בימי הביניים, התבלין הזה התווסף לא רק לאוכל, אלא אפילו לבירה. עכשיו במזרח משתמשים באגוז מוסקט בהכנת מרקים ומתוקים.
כורכום
כורכום הוא אבקה מיובשת ארוכה משורשי צמח כורכום טרופי. בהליכה לאורך החנויות בהן נמכרים תבלינים, ניתן להבחין מייד בכורכום - מדובר באבקת צבע כתום רווי. במטבח ההודי משמש הכורכום כתחליף זול לזעפרן ומכתים את הכלים שלו בצהוב. כורכום נמצא בשימוש נרחב גם בהכנת תערובות קארי.