לעתים קרובות במתכונים קולינריים יש ביטוי כזה - "להמיס באמבט מים". למתחילים לא מנוסים בבישול, מתחילים יכולים לסרב לבשל כל מנה, בלי לדעת שאפשר לבנות אמבטיה עם מים בקלות במטבח שלכם בעזרת אמצעים מאולתרים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- שוקולד רצוי לקחת זנים כהים עם תכולה גבוהה של חמאת קקאו
- שני מיכלים בגדלים שונים לאמבטיית מים
- מרית עץ
מדריך הוראות
1
קח שני מיכלים בקטרים שונים. יתר על כן, זה שהוא גדול יותר צריך להיות מתכת, מכיוון שהוא צריך להיות מחומם על הכיריים. אתה יכול לקחת שני סירים בקטרים שונים, כפי שמוצג בתמונה.
2
עדיף אם המכולה השנייה עשויה מפלדת אל חלד, אך תוכלו להשתמש גם בכלי זכוכית עמידים בחום. קירות המכולות לא צריכים להיות גבוהים במיוחד, אחרת זה פשוט לא יהיה נוח לך להמיס את השוקולד. שופכים מעט מים לכלי גדול יותר והניחו על הכיריים לחימום. המכל הקטן יותר צריך להיות יבש לחלוטין בפנים.
3
שוברים את חפיסת השוקולד והניחו על קרקעית המיכל הזה. שים אותו באחר, שם המים כבר התחממו מספיק, אך לא הביאו לרתיחה. מים לא צריכים להגיע אל קירות המכולה עם שוקולד, אחרת הם עלולים להיכנס פנימה. מים לא חייבים להביא לרתיחה. לפעמים מספיק לשמור על טמפרטורת מים של בערך 70-80 °.
4
כשממיסים שוקולד באמבט מים, מערבבים אותו ללא הפסקה. זה יעזור לו להמיס באופן שווה. לערבוב עדיף להשתמש במרית עץ.
הטמפרטורה של השוקולד המומס לא צריכה לעלות על 40-45 ºС, אחרת עם התקשותו לאחר מכן עשוי להיווצר ציפוי לבן.
שימו לב
אל תאפשר למים או להתעבות להיכנס למסת השוקולד, הם עלולים לאבד את הפלסטיות שלהם ולהתעבות.
עצות שימושיות
אם השוקולד המומס מתחיל להתעבות, תוכלו להמיס אותו מחדש באותה צורה.
מאמר קשור
איך מכינים קינוח עם שוקולד
- בישול בבית
- אמבט מים