הכנת נקניקיות בבית נראית לנו כמו אמנות אבודה, אך למעשה, זה לא קשה בהרבה מאשר להכין קציצות טובות או למלא עוף.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- מרכיבים
- כתף חזיר במשקל 2 ק"ג
- 0.5 ק"ג שומן חזיר
- 40 גרם מלח
- 35 גרם סוכר
- 20 גרם זרעי שומר קלויים
- 6 גרם פלפל שחור גרוס
- 4 גרם אגוז מוסקט טחון
- 1 כוס תה פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1 ראש שום קלוף וקצוץ
- ¾ כוס יין לבן
- ¼ כוס תה חומץ יין
- 4 מטרים של מעיים חזירים
- ציוד
- מעבד מזון או מטחנת בשר ידנית
- מזרק למילוי נקניקיות או זרבובית מיוחדת על קומביין
- לוחות חיתוך וסכין בישול טובים
- מתלים מעץ ל
- לתלות נקניקיות יבשות
- קערות רחבות
- קרח
מדריך הוראות
1
ראשית כל, ביום צריך להכין מעיים.
הם מנוקים משומן, והקרומים המהדקים אותם נחתכים. חותכים לחתיכות בערך 60-70 סנטימטרים, הופכים כלפי חוץ ונשטפים. הם נשטפים פעמים רבות - תחילה במים חמים, אחר כך קרים. השאירו למשך יום במים, החלפו לפי הצורך.
לפני השימוש הם מתהפכים, המים מוסרים, שוב מנקים עם הצד הבוטה של הסכין, שוטפים שוב ומשאירים אותם במים עד שהם צורכים.
2
כל מרכיבי הבשר צוננים מראש.
אפשר אפילו להכניס בשר וחרדל למקפיא כשעתיים לפני הבישול.
הם גם מקררים את הקערות בהן יכינו בשר טחון לנקניקיות, סכינים וגריל למטחנת בשר.
מניחים קערה קטנה יותר בקערה גדולה יותר מלאה בקרח. חותכים את הבשר והרדד לחתיכות קטנות בגודל של חצי סנטימטר לסנטימטר. שים את הבשר הקצוץ והשומן בקערה בקערה מלאה בקרח כך שישארו צוננים כל הזמן.
כשקצצו את כל הבשר והרדד, הוסיפו את התבלינים וערבבו אותם עם בשר טחון. מכסים את הקערה בסרט נצמד ומכניסים למקפיא למשך חצי שעה - שעה.
3
הוצא את הגריל מהמקפיא והנח את הסכינים. טוחנים את המלית. שימו לב שאחרי הטחינה הוא נכנס לקערה צוננת. בחר במצב שחיקה גס. מוציאים שוב את מלית הנקניקיות המוכנות במקרר.
4
הכינו מערבל עם להב רחב כדי לערבב את הבשר הטחון. אתה יכול גם לעשות זאת בידיים שלך.
מוציאים את הבשר הטחון, מוסיפים אליו תערובת של יין וחומץ, פטרוזיליה ושום, לוש את הבשר הטחון למצב כזה שהוא מעט דביק לידיים שלך, כמו בצק צמיגי.
5
הכינו קציצה קטנה מהבשר הטחון, טגנו אותו ונסו אם יש מספיק תבלינים. שאר המלית צריכה להיות במקרר בזמן זה.
6
הכינו מעי ומזרק למילוי נקניקיות. נקניקים ניתן למלא ידנית, אך זו תהיה משימה ארוכה ומעייפת מאוד.
ז
קושרים את "הקוקו" בסמוך למעיים מצד אחד ומשוך לתוכם מים חמים. אז אתה מגלה אם יש חורים בהם. שופכים מים. לאחר הבדיקה, תלו את כל המעיים עם "זנבות" בקערת מים חמים. כך שתוכלו לקחת אותם במהירות כשאתם זקוקים להם.
8
התחל למלא את הבטן שלך בבשר נקניק.
9
כשכל הנקניקיות מלאות, תלו אותן לייבוש וקחו מחט מעוקרת. בדוק אם הצטבר אוויר באיזשהו מקום בנקניקיות. פירסו את הבטן ושחררו בועות אוויר מהנקניקיות.
מייבשים את הנקניקיות לפחות שעתיים, ואז מכניסים למקרר למשך הלילה.
10
יש לאחסן בכלי עם מגבת למטה. נקניק כזה הוא מטוגן או מבושל ואוכל במשך שבוע.
אם אתה מתכוון לאחסן אותו יותר זמן, אחסן במקפיא.
שימו לב
מבשלים נקניקייה בקערה מרווחת במשך חצי שעה בטמפרטורה של עד 85 מעלות. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, הרבה שומן יימס מהנקניק.
עצות שימושיות
אם יש לכם מעשן ביתי, אז תוכלו לבשל נקניקיות מעושנות, מעושנות ולא מעושנות.
מאמר קשור
נקניקיית DIY, מהירה ובריאה!