קוויאר קישואים: מתכון שלב אחר שלב

בעונת הקישואים עקרות בית לופתות את הראש, חושבות מה לבשל מהן. אבל קישואים נהדרים לשימור. למה לא לנסות להכין קוויאר קישואים לפי מתכון שדומה מאוד לתקן הסובייטי הקלאסי.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• קישוא - 3 ק"ג;

• בצל - 0.5 ק"ג;

• רסק עגבניות - 250 גרם;

• סוכר - 100 גרם;

• מלח - 2 כפות (לפי הטעם);

• שמן צמחי - 300 מ"ל;

• חומץ 9% - 1 כף;

• מיץ לימון - 1 כף;

• פלפל שחור גרוס - 1 כפית

מדריך הוראות

1

שוטפים היטב את הקישואים, הסירו את הקליפה, הוציאו זרעים גדולים. עבור קוויאר עדיף לקחת פירות צעירים קטנים. חותכים את הקישואים לקוביות ושמים את הבשל עד שהוא רך. אפשר לתבש ירקות במחבת עם תחתית עבה או סיר אטי. כאשר מכבים קישואים, אין צורך להוסיף שמן או מים. יש לאדות את עודפי הנוזלים ולהפוך את הדלעת לרכה. בדרך כלל מספיק שעות כיבוי כדי להשיג את העקביות הנדרשת. לאחר הכיבוי יש לנקז עודפי מים.

2

שוטפים ומקלפים את הבצלים בשלב זה. קוצצים אותו דק ומטגנים בשמן צמחי. הוסף מעט שמן. וודאו שהבצל מטוגן עד להזהבה, אך בשום מקרה לא נשרף. מסננים עודפי שמן לאחר הטיגון. מצננים את הצלייה ומערבבים עם הקישואים המוגמרים. מועכים את התערובת המתקבלת בעזרת בלנדר. אם אין בלנדר, גלגל את הירקות דרך מטחנת בשר.

3

מחממים קדירה או מחבת עם תחתית עבה על אש נמוכה. מקפלים את התערובת בקלחת, מוסיפים רסק עגבניות, פלפל, שמן, מיץ לימון. מערבבים הכל היטב, מכסים ומניחים בצד להתבשל במשך שעה על אש נמוכה. מערבבים את הירקות מעת לעת.

4

בשלב זה, יש להכין ולעקר את הפחים לשימור. ישנן כמה דרכים לעשות זאת. באופן מסורתי, מעוקרים בנקים בתנור ומחממים אותו ל -200 מעלות. שוטפים את הצנצנות המוכנות ומניחים על תבנית התנור. לפחיות ליטר מספיק עיקור של 15 דקות. מכסים גם מעוקרים בצורה דומה. כדי לסובב קוויאר דלעת עדיף להשתמש במכסים עם פסי גמישות לקיבוע טוב יותר. אך כאשר הם מעוקרים, המסטיק עשוי להתייבש. לכן עדיף פשוט להרתיח את המכסים במים.

5

השיטה השנייה לעיקור היא מהירה יותר. שופכים מים למחבת עם קצוות גבוהים, שמים על קרקעית המכסה, כך שהמים יכסה אותם. מלמעלה, הניחו את הפחים עם הצוואר כלפי מטה כך שחלק אחד של הפחית נמצא על המכסה. הביאו את המים לרתיחה והרתיחו את הצנצנות כעשר דקות.

6

לאחר שעה של תפירת ירקות על אש נמוכה, הוסיפו סוכר וחומץ לתבנית. מרתיחים חמש דקות נוספות ומסירים את התבנית מהאש. שופכים קוויאר קישואים חמים עדיין לצנצנות מעוקרות ומרדדים את המכסים. סובבו את הפחים והכסו בשמיכה או שמיכה לעיקור טוב יותר. תיאבון בון.

עצות שימושיות

איזה דלעת עדיף לבחור עבור קוויאר? שימו לב לזני הקישואים של ג'ייד, הוביט, קווילי, הוגו. פירות אלה בעלי גודל קטן, מרקם עדין ומינימום זרעים.