סירופ הפוך, המכונה גם סירופ זהוב, משמש בדרך כלל להכנת פשטידות וקינוחים שונים, מה שמביא להם טעם טוב. לקינוח זה יש צבע ענברי יפהפה, ארומה פירותית עשירה ומרקם קרמי. ולמי שאלרגי לדבש, הם יכולים להשתמש בסירופ זה במקום.
בחר את המתכון שלך
על פי ויקיפדיה, סירופ הפוך הוא תערובת של גלוקוז ופרוקטוז. בהשוואה לסוכרוז (סוכר גרגירי), בו אנו משתמשים מדי יום, הסירופ מתוק יותר. מוצרים המיוצרים איתו נוטים לשמור על לחות, בעלי מרקם עדין וכך משפרים את התחושה בפה. מרכיב זה משמש לרוב במאפיות ובקונדיטוריה. הוא משמש גם בתהליך הכנת ג'לי, גלידה, גנאש, מאפים, סוכריות, יוגורטים ומתוקים.
ההבדל בין סירופ ביתי לקנייה בחנות
יצירת סירופ משלך איננו מסובך מדי וגוזל זמן. וגם הסירופ הביתי שלך הוא בהחלט מעולה באיכותו, ואתה יודע בדיוק מה הוא מכיל, בניגוד לסירופ מעובד, שיש לו ככל הנראה תוספים שונים הנמכרים בסופרמרקטים. כל מה שצריך זה סוכר, מים ולימון.
סוגים אחרים של סוכר הפוך קלאסי
קיימים מקורות נוספים לסוכר הפוך, טבעיים ומלאכותיים כאחד. אלה כוללים:
דבש מלאכותי
מבחינה טכנית זהה לסירופ סוכר הפוך, מוצר זה נקרא דבש מלאכותי, בגלל טעם הדבש שלו.
סירופ פשוט
משמש בברים, זהו תערובת מחוממת של סוכר ומים, היוצר רמות שונות של סוכר הפוך. השתמש בתערובת זו לקוקטיילים.
סירופ מייפל
סירופ מייפל מכיל כמות קטנה של סוכר הפוך, אך לרוב משתמשים בסוג זה ליצירת רמות בישול גבוהות יותר, לממתקים, סוכריות על מקל, גלידה וכדומה.
מותק
הדבורים מייצרות את האנזים אינורטאז, המאפשר להם להרוס באופן טבעי את רוב הסוכרוז לצורת סוכר הפוכה של גלוקוז ופרוקטוז.
ערך תזונתי
כף אחת של סירופ הפוך מכילה 58 קלוריות ו 14.6 גרם פחמימות בצורה של סוכר. הוא אינו מכיל שומן, חלבון, סיבים או כולסטרול. אין מקור משמעותי לוויטמינים ומינרלים.
הפוך סירופ מתכון שלב אחר שלב (סירופ זהוב ביתי)
תיאור:
מתכון זה מייצר כ -300 גרם סירופ טעים. אבל אם אתה רוצה לחצות את חלק הסוכר, אסור להפחית את המים. מים מתאדים מהר מדי ולסירופ אין זמן להפוך לצבע זהוב.
מרכיבים
50 מיליליטר מיץ לימון טרי (1 לימון גדול), מתוחים
400 גרם סוכר (לבן או חום), אתה יכול להשתמש ב 1 \ 2 לבן ו 1 \ 2 חום
200 מיליליטר מים מסוננים
הוראות:
סוחטים את המיץ מלימון אחד גדול ואל תשליך את הקליפה. מסננים את המיץ דרך מסננת עדינה או שתוכלו להשתמש בכמה שכבות של גזה. מדדו 50 מיליליטר מיץ לימון והניחו בצד לעת עתה.
הכינו כוס מים מסוננים.
מערבבים סוכר ו -200 מיליליטר מים מסוננים במחבת קטנה או קרמיקה. ככל שהמחבת עמוקה יותר, כן ייטב. אל תשתמש בתבנית עשויה אלומיניום או ברזל יצוק. מחממים על אש בינונית לרתיחה.
א.
אם יש יותר מדי קצף, השתמש בכף נקייה, הסר בזהירות כמה שיותר קצף.
הוסף מיץ לימון וקליפת לימון (אפשר גם בלי לקלף). ממשיכים לבשל עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. שמים על טמפרטורה נמוכה ואפשר לתמיסה לרתיחה במשך 40-60 דקות.
לאחר שנוסף מיץ לימון, אל תערבבו סירופ מנקודה זו ואילך.
בזמן שהסוכר רותח, בדוק את הסירופ כל 10 דקות. אם אתה מבחין בהמונים גבישיים המופיעים על הקירות (בסמוך לפני השטח של הסירופ), קח מברשת סיליקון קולינרית וכוס מים. טובלים אותו במים ונקו את קירות התבנית כך שהמים יזרמו לסירופ. זה עוזר במניעת התגבשות סוכר.
א.
לאחר 35 דקות, צפו מקרוב בסירופ. שימו לב שצבע הסירופ הופך כהה יותר ויותר בועות מופיעות על פני השטח בעשר הדקות האחרונות של ההכנה.
כאשר צבע הסירופ הופך לצהוב, מדדו אותו בעזרת מדחום לבישול. הטמפרטורה צריכה להיות בין 110 ל 115 מעלות. אם הטמפרטורה של הסירופ מוגברת, והצבע עדיין חיוור, אתה יכול להוסיף עוד מים ולהרתיח עוד קצת.
כשהסירופ מוכן, הוציאו את קליפת הלימון, הסירו את התבנית מהאש ותנו לה להתקרר לגמרי.
יוצקים בעזרת כף או מצקת את סירופ הפוך לצנצנת אטומה ונקייה ואחסנו בטמפרטורת החדר.
הסירופ יהיה מוכן לשימוש לאחר 24 שעות. לאחר 2-3 יום הבועות ייעלמו והחומציות תפחת משמעותית ובכך תיצור ארומה פירותית וטעם מרוכז יותר.
