פריקאסה הוא השם הצרפתי למנה, שמזכיר את תבשיל הירקות שלנו. הדמויות הראשיות במנה הן בשר וירקות. מיץ לימון, פלפל לבן ומרווה, המשמשים בפרסקיות עגל, מוסיפים תחכום למנה.
בחר את המתכון שלך
מרכיבים
- עגל ללא עצמות (חלק עצם העצמי או בית החזה) - 1 ק"ג;
- מרק עוף - 1 ליטר;
- עלה דפנה - 1 pc;
- קמח - 2 כפות.;
- כרישה (ניתן להחליף אותה בבצל רגיל) - 2 יח ';
- מרווה - 1 כפית;
- גזר - 2 יח ';
- פלפל לבן - 10 גרגירים;
- מלח - 1 כפית;
- חלמונים - 2 יח ';
- חמאה;
- מיץ של חצי לימון;
- קרם - 100 גרם;
- פלפל
בישול:
- חותכים ומניחים בצד את עלי הכרישה. שוטפים וקשרים אותם, כך שאחר כך ניתן יהיה להפריד אותם בקלות מהמנה. גבעול כרישה (חלק לבן) מונח בצד. חותכים את הגזר לקוביות של שלושה סנטימטרים.
- שוטפים ומנמיכים את הבשר לתבנית עמוקה עם הרבה מים. מים לא צריכים להיות מומלחים. מביאים את הבשר לרתיחה ומבשלים כ 5-7 דקות. ואז לנקז ולשטוף את הבשר תחת זרם מים זורם.
- בשלב הבא מכניסים את הבשר לתבנית נקייה ושופכים מרק עוף מבושל מראש. הוסף גזר חתוך לקוביות, ירקות כרישה, עלי דפנה, מרווה (זה ייתן למנה טעם ספציפי מעניין), אפונה לבנה וכפית מלח. מביאים את התכולה לרתיחה, ואז מבשלים כשעה נוספת תוך ערבוב מדי פעם.
- חותכים את גבעול הכרישה לחתיכות קטנות של 2 ס"מ. מוסיפים אותם למרק, חצי שעה לפני הבישול.
- הכניסו את הבשר המוכן, הגזר והחלקים הלבנים של הבצל לכלי ושמרו על חום.
- עכשיו אתה צריך לבשל את הרוטב. מסננים ומבשלים את המרק ללא כיסוי, עד שהתוכן מופחת ל -500 גרם.
- מערבבים קמח וחמאה, מדללים אותם עם כמה כפות מרק חם. מקציפים חלמונים עם שמנת.
- הביאו את המרק לרתיחה. הוסף אליו את הקמח המדולל. מצננים מעט, ואז שופכים פנימה תערובת של חלמונים ושמנת. מבשלים 3 דקות נוספות. סוחטים מיץ מחצי לימון, פלפל ומלח.
- שופכים את הבשר והירקות לרוטב. מגישים עם אורז או תפוחי אדמה מבושלים. קל לבחור משקה למנה, למשל יין לבן הוא מושלם.