בכדי להכין בצק שמרים מדוללים שמרים בחלב או במים חמים, מוסיפים קמח ומערבבים היטב, מפזרים קמח; יתרה מזאת, הכלים שבהם הם מכינים קשורים היטב במגבת או מפית ומכניסים למקום חמים כך שהבצק יעלה.
בחר את המתכון שלך
- הבצק מבשיל, בזמן שהוא מכפיל, החלק העליון מכוסה בועות, זה סימן לכך שהבצק מוכן.
- לבצק מוסיפים ביצים ומלח, מוסיפים טעמים, מוסיפים קמח והבצק לוש עד שמתקבלת מסה הומוגנית.
- בשלב הבא מוסיפים חמאה מחוממת מראש.
- לוש היטב את הבצק בספל ופיזר אותו על הלוח, אותו יש לפזר בקמח. בשלב הבא יש ללוש את הבצק למצב אלסטי, יש לנתק אותו מהידיים.
- את הבצק המוגמר מוחזרים לתבשילים, קשורים ומכניסים למקום חמים למשך שעה וחצי כך שהוא יבשיל.
קביעת מוכנות הבדיקה היא די קשה, יש לה עקביות שונה, לכן תהליך התסיסה מתרחש בדרכים שונות. לדוגמה, בבלילה, תהליך התסיסה מהיר יותר מאשר בבלילה עבה. ניתן לקבוע בצק בלתי-סמוי לפי הסימנים המאפיינים את בשלותו: אם הבצק היה לוש לאחרונה, הוא לח ולעיתים קרובות צפוף, כאשר הבצק בשל הוא עולה בנפח, פעם וחצי או פעמיים, הוא הופך לשופע, חלק ואלסטי. הבצק יהיה טעים וארומטי יותר אם תוסיפו אליו חומרים ארומטיים. יש לכתוש אותם היטב לפני לישה של הבצק.
אם שמים בצל הרבה מלח או סוכר, התסיסה תאט או תיפסק לחלוטין.
אם הבצק לא משוטט, הבצק מקורר ל 10 מעלות צלזיוס - יש צורך להתחמם עד 30 מעלות צלזיוס, והבצק חם מדי, יש צורך להתקרר ל 30 מעלות צלזיוס ולהוסיף מעט שמרים.
יתכן והבצק לא מתאים בגלל האיכות הירודה של השמרים. כדי לבדוק את איכות השמרים, יש להכין חלק קטן מהספוג ולפזר אותו על גבי הקמח. אם לאחר חצי שעה לא מופיעים סדקים בשכבת הקמח, אנו יכולים להסיק כי השמרים רעים. במקרה זה אתה צריך לקחת אחרים.
על מנת להכין את בצק השמרים בהצלחה, עליכם לפעול על פי כל הכללים לעיל, ואז האפייה תשמח אתכם.