ארטישוק אקזוטי הוא קרובו הקרוב ביותר של גדילן רגיל. "ניצנים" לא פתוחים של צמח זה הולכים למזון. ברחבי העולם ישנם כחמישים סוגים של ארטישוק, הפופולריים ביותר במטבח הים תיכוני.
בחר את המתכון שלך
כיצד לבחור ארטישוק
עונת הארטישוקים מתחילה במרץ ומסתיימת בחודש מאי. צמח זה מוכן, בעל טעם נעים, אגוזי מתוק. כדי להרגיש את זה לחלוטין, אתה צריך לא רק להכין ארטישוק כראוי, אלא גם לבחור אותם עם ידע. אתה זקוק ל"ניצנים "כבדים עם עלים לחוצים היטב בצבע ירוק כהה עסיסי. אם סוחטים את הארטישוק, הוא אמור לחרוק מעט. ככל ש"ניצן "קטן יותר, כך יהיה טעם הארטישוק עדין יותר, אך לניצנים גדולים ונפוחים יש ליבה עדינה יותר. אל תקנו ארטישוקים אטים עם עלים יבשים או סדוקים.
ארטישוקים טריים מאוחסנים ללא שטיפה במקרר, מונחים בשקית ניילון. כך הם יכולים לשכב עד 5-7 ימים.
איך לגלף ארטישוק לפני הבישול
שוטפים ארטישוקים מעט לפני הבישול וחותכים את הגבעול קרוב ככל האפשר לבסיס. לעתים קרובות צמח מוגש על ידי "הנחת" העלים למעלה על צלחת, בשביל זה, התחתית של הארטישוק נחתכת מעט. יש להסיר עלים קרובים לגבעול. חתוך בעזרת סכין חדה את הקצוות מכל שאר העלים. הם, כמו כל גדילן, דוקרניים. ניתן לבצע פעולה זו גם עם מספריים גדולים וחדים. את קצות העלים החתוכים אפשר לפזר במיץ לימון כך שהם לא יתכהו ממגע עם אוויר.
ארטישוקים קטנים וצעירים מאוד מבושלים שלמים, מבלי לגזום את הגבעול, או את "הקוצים" או את החלק התחתון.
איך לבשל ולאכול ארטישוקים
הדרך הקלה ביותר ליהנות מטעם הארטישוקים היא לאדות אותם או להרתיח ולהגיש עם חמאה מומסת, מיונז ביתי או רוטב הולנדייז. כדי לאדות את הצמח, מורחים אותו עם התחתית כלפי מטה לדוד כפול או מסננת המותקנת מעל אמבט הקיטור, מכסים אותו ומטפלים בו באדים למשך 20-25 דקות. הארטישוקים מבושלים במים מעט מומלחים, בסיר של חומר שאינו מגיב למשך 20-30 דקות, תלוי בגודל ה"ניצנים ".
ניתן לחתוך לשניים ארטישוקים מבושלים ולטגן קלות במחבת או בגריל.
ארטישוקים מוכנים מונחים על צלחת, חותכים עלה ואוכלים, טובלים שמן או רוטב. לאחר שאכלו את העלים הם מגרדים את הקליפה הקוצצת מהליבה ונהנים מטעמו. כמו כן, ניתן להוסיף עלים חתוכים וליבת ארטישוק קצוצה לפסטה או לסלט.
להכנת מרק מארטישוקים, הם מפורקים לעלים, קצוצים, משחררים את הגרעין, מושלכים קליפה ו"לב "קצוץ נחתך גם כן. חתיכות ארטישוק מחברים יחד עם כרישה ושום קצוץ במחבת עם חמאה מומסת, מטוגנים קלות, מוזגים במים רותחים או מרק עוף ומבשלים שעה אחת, מתבלים במלח ועשבי תיבול כמו טימין ופטרוזיליה. הירוקים מוציאים, המרק מועך ומתובל בשמנת כבדה.
מאמר קשור
איך הכי טוב לבשל ארטישוקים