מה זה חלב אסידופילוס

חלב אסידופילי - חלב מועשר בחיידקי חומצה לקטית אסידופילית, המשנה את מרקמו, טעמו ותכונותיו. ההערכה היא שמוצר כזה מסייע בשיפור העיכול והוא אנטי אלרגני.

בחר את המתכון שלך

ייצור ואחסון של חלב אסידופילוס

חלב Acidophilus מיוצר מחלב רגיל מפוסטר על ידי הוספת חיידקים מיוחדים של חומצת חלב: Acidophilus bacillus, סטרפטוקוקוס חומצה לקטית ופטריות קפיר. הליך זה דומה לתסיסה הרגילה, המתרחשת תוך 12 שעות בטמפרטורה שאינה נמוכה מ 32 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה חיידקי אסידופילוס צורכים כמות קטנה של לקטוז הכלול בחלב. כתוצאה מכך המוצר הופך צפוף יותר, וטעמו הופך לחמצמץ.

הערך התזונתי של חלב אסידופילוס כמעט ואינו שונה מהרגיל. הוא מכיל את אותה כמות סידן וחלבון, אך תוכן הקלוריות מעט גבוה יותר.

חלב אסידופילי, כמו מוצרי חלב אחרים, צריך להיות מאוחסן בסביבה קרירה, למשל במקרר. ככלל, חלב אסידופילוס שבושל בבית מאוחסן במשך שבוע, ונרכש בחנות יש חיי מדף ארוכים יותר. החיידקים הפעילים הכלולים בהרכבו יכולים להמשיך ולהתרבות מרגע הייצור של מוצר כזה, אי אפשר להשתמש בו לאחר תאריך התפוגה. כמו כן, יש לשפוך חלב אם צבעו או ריחו משתנים.