קישוא נמכר בכל ימות השנה, אך עונת הירקות הללו נמשכת מיולי עד אוקטובר. קישואים צעירים הם אידיאליים למילוי, טיגון, הם מושלמים בסלטים, גם ירקות מסורתיים וגם חמים. פירות גדולים יותר טובים לתבשילים ופירות. מנה אקזוטית היא ריבת קישואים, שאת הטעם הנוסף ניתן לתת עם לימון וג'ינג'ר.
בחר את המתכון שלך
קישואים מטוגנים
הדרך הקלה ביותר לבשל קישואים, טיגון אותם במחבת או גריל. לפני הצלייה זורים מעט פרוסות קישואים מפוזרים קלות עם שמן זית, מטוגנים, מוגשים עם רטבים שונים. כדי לטגן את הקישואים במחבת, חותכים אותם לפרוסות. אפשר לטבול אותם בטמפורה או בבלילה ולטגן בשמן עמוק או פשוט לטבול בקמח ומלח. אם אתם נמנעים מיותר קלוריות, אך בכל זאת רוצים קישואים מטוגנים, תוכלו לבשל אותם ללא קמח. קח:
- 2 שיני שום;
- 2 כפות שמן זית;
- ½ כפית פתיתי פלפל אדום;
- 2 כפות של פרמזן מגורר;
- מלח ופלפל גרוס.
טוחנים את השום. מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את השום בפתיתי פלפל אדום במשך 30-60 שניות. אם אינך אוהב את הטעם המתכתי של שום מחדש, הסר אותו מהמחבת. חותכים את הקישואים לפרוסות ומטגנים במנות עד להזהבה משני הצדדים. מגישים זרועים פרמזן מגורר.
להכנת פריטרים, מאפינס או לחם מקישואים, שפשפו את הירקות, סחטו את עודפי הנוזלים והוסיפו לבצק.
קישואים אפויים
קישואים נאפים בפרוסות, בנוסף הם מכינים מהם "סירות", ממולאים בבשר או במילוי צמחוני וגם מבושלים בתנור. מתערובת הירקות המטוגנים והאפויים - קישואים, חצילים, פלפלים ובצל - אנו מקבלים את המנה הצרפתית המפורסמת רטטוי. ולתזונה בריאה מתאימים "מקלות" של קישואים. בשבילם תצטרך:
- 2 קישואים צעירים;
- לבן ביצה 1;
- ¼ כוס חלב;
- ½ כוס פרמזן מגורד;
- ½ כוס פירורי לחם.
קישואים שטופים ומיובשים חתוכים לאורך, "מקלות" באורך של כשלושה סנטימטרים ורוחב של סנטימטר, כמו צ'יפס. מקציפים חלבון ביצה עם חלב, מוסיפים גבינה ופירורי לחם. מכסים את תבנית האפייה בקלף אפיה. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. טובלים כל פרוסת קישואים בתערובת ביצת החלב ושמים על התבנית המוכנה. אופים 20-25 דקות. מגישים עם יוגורט סמיך.
ניתן להכין קרפצ'יו ירקות מקישואים גולמיים, ומגישים פרוסות גולמיות דקות עם רוטב ויניגרט.