פטריות פטריות קיבלו את שמם מהמילה "בכבדות" - בגלל הבשרניות והמאסיביות שלהם. הם גדלים ביערות מחטניים ובתכונותיהם אידיאלי לעיבוד. ברוסיה הוערך שדיים מלוחים זה מכבר, שאיתם אפילו שולחן הצום הפך לחגיגי. פטריות מלוחות ומוחמצות הן מנה ראשונה נהדרת, טעימה ומעוררת פה.
בחר את המתכון שלך
כיצד להכין את הפטריות כראוי לכבישה
מכיוון שפטרייה זו צומחת במקומות לחים תחת שכבה של עבה של מחטים, יש לעבד אותה לפני הכבישה. הכניסו את הפטריות לקערה או קערה גדולה, מלאו במים קרים ונתנו לעמוד כחצי שעה כך שהלכלוך שדבק בכובעים יתרכך מעט.
שוטפים כל פטרייה על ידי ניקוי הכובע בספוג לשטיפת כלים נוקשה או במברשת שיניים ישנה. חתכו את הרגליים והשאירו רק 1/3. כובעים גדולים חתוכים לשני חלקים. בעת שטיפה, מיין את הפטריות כך שרק דגימות צעירות ולא מעוצבות, לא תולעים וללא כתמי חלודה, נכנסות למרינדה.
מאפיין מאפיין של השדיים הוא המרירות, בכדי להסיר אותה יש להשרותם במים מומלחים ומומציים. 1 גרם מים דורש 10 גרם מלח ו -2 גרם חומצת לימון, יש להחליף מים פעמיים ביום - בבוקר ובערב. קחו בחשבון כי שלב זה הוא חובה בעת כבישה של הפטריות, בזמן הרתיחה אפילו בכמה מים, מרירות הפטריות לא תיעלם לחלוטין.
אם החדר בו השדיים עומדים חם מאוד, ניתן להפחית את תקופת ההשריה ליום וחצי.
איך מלפפונים חמוצים
המתכון לכבישה של הפטריות, בחר לפי העדפתך. במתכון מסורתי של 1 ק"ג מוכן לשדיים כבושים תצטרך:
- 1.5 כף מלח;
- 3 חתיכות ציפורן;
- 1.5 כוסות מים;
- 1 כף 9% חומץ;
- 3 אפונה של תבלינים;
- ½ כפית זרעי שמיר;
- 2 שיני שום;
- 2 עלים של lavrushka.
מקפלים את הפטריות הספוגות במחבת, שופכים מים קרים ואחרי הרתיחה מבשלים על אש בינונית למשך 20-30 דקות, ומוציאים מדי פעם את הקצף. מסננים ומניחים פטריות. שופכים את מי המרינדה לתבנית, שמים מלח ותבלינים, למעט שום. כאשר המרינדה מתחילה לרתוח, הכניסו את השדיים לתוכה ובשלו כ -15 דקות נוספות.
מורחים בעזרת כף מחוררת את השדיים לצנצנות זכוכית מעוקרות, שופכים אותם לשום גדול קצוץ, שופכים מרינדה חמה ומגלגלים את הצנצנות. הפוך אותם והמתן שיתקרר. ואז קח אותו למקום קריר ואפל.
השיטה הקרה של המלחת פטריות, המשמשת באופן מסורתי ברוסיה, מאפשרת לכם לשמר בצורה מקסימאלית את כל החומרים השימושיים הכלולים בפטריות, כולל ויטמינים.
אתה יכול לכבוש את הפטריות כבר למחרת, זה מספיק כדי לא להיות מורעל. אך לא די בכך שהפטריות רוויות בניחוחות המרינדה. לכן המונח הקלאסי של מוכנותם הוא 30-40 יום. צריך לסבול, אבל זה שווה את זה.
מאמר קשור
אחרי כמה אפשר לאכול את הפטריות לאחר המלחה