סוכר יכול לשאת גם יתרונות וגם נזק לגוף. למרבה הצער, ישנם יותר מינוסים מהשימוש בה. למי שעוקב אחר בריאותו, אך אוהב מתוקים, כעת יש מבחר גדול של ממתיקים. העיקר לבחור בממתיקים בטוחים.
בחר את המתכון שלך
סוכר לבן, בו אנו משתמשים בחיי היומיום, כמעט 100% מורכב מסוכרוז, שהוא דיסכריד הנוצר משתי מולקולות - גלוקוז ופרוקטוז.
מה היתרון שלהם?
הגלוקוזה היא מקור האנרגיה העיקרי לגופנו ומקור תזונה למוח. הוא נמצא בעיקר בפירות, פירות יער ופירות, והוא גם חלק מהפוליסכרידים הכלולים בדגנים וירקות. כאשר משתמשים בגלוקוזה בצורתו הטהורה, הוא נספג באופן מיידי בדם, ממלא את גופנו באנרגיה, וגורם לעלייה חדה באינסולין בדם, התורם להיווצרות "הורמון השמחה" - סרוטונין. פיצול הפוליסכרידים מתרחש בגוף לאט, ומאפשר לכם לספוג בהדרגה את האנרגיה המשוחררת מבלי לאגור אותה בצורה של שומן. לכן עדיף לא לבחור בסוכר כמקור לגלוקוז, אלא פחמימות מורכבות מדגנים וירקות.
פרוקטוזה היא גם מקור אנרגיה, עם זאת, יש לה אינדקס גליקמי נמוך, בניגוד לגלוקוז טהור, ולכן אינה מעלה באופן דרמטי את רמת הסוכר בדם של האדם כאשר הוא נצרך. בנוסף, הוא כמעט פי 2 מתוק יותר מסוכר וניתן להוסיף אותו פחות מבלי לאבד ממתקים, אך להפחית משמעותית את תכולת הקלוריות של המשקאות והמנות.
לסיכום היתרונות של הסוכר לגוף, אנו יכולים לומר שיש רק 2 מהם: קבלת אנרגיה והנאה כתוצאה מייצור סרוטונין. אך, כאמור, ניתן להשיג יתרונות אלה ממקורות אחרים, מועילים יותר מסוכר.
אילו יתרונות נוספים יכולים להיות לסוכר לבן? סוכר הוא חומר משמר מצוין. אבל אל תשכח שבאותו הזמן הוא לא מאבד את המינוסים שלו. פרוקטוז וסורביטול (תחליף סוכר טבעי, עם אחוז קלוריות נמוך ואינדקס גליקמי) יתמודדו עם תהליך השימור. סוכר משמש להכנת מוצרים מוגמרים, מאפים ומוצרי קולינריה שונים. גם כאן, ישנן תחליפים שימושיים יותר - ממתיקים טבעיים, כמו גם בטוחים.
מה הפגיעה בסוכר?
סוכר לבן מעודן מזיק יותר מסוכר קנים חום. לשניהם מספר חסרונות משמעותיים, אך בסוכר לא מזוקק יש מולסה, המכילה מספר ויטמינים ומינרלים. למרבה הצער, מחירו של סוכר כזה הוא די גבוה, בנוסף, ישנו מספר עצום של זיופים בשוק הרוסי - צבעים מתווספים לחול לבן רגיל.
קחו בחשבון את החסרונות העיקריים של סוכר:
- חסינות מוחלשת;
- השפעות שליליות על מערכת הלב וכלי הדם;
- קידום הזדקנות העור;
- עלול להוביל להשמנה (מכיוון שהיא עשירה מאוד בקלוריות);
- מגביר את הסיכון להתפתחות סוכרת (מכיוון שיש לה אינדקס גליקמי גבוה);
- ירידה בשמורות של ויטמיני B;
- מזיק לשיניים ולחניכיים, מכיוון שהוא יוצר סביבה להתרבות של חיידקים, אשר בתורם הורסים אמייל שיניים.
סוגים מודרניים של ממתיקים
על מנת למנוע נזק מסוכר גרגירי, אך יחד עם זאת לאכול "מתוק", תוכלו לפנות לממתיקים מודרניים ובטוחים. סטיביה, סוכרלוז, אריתריטול, סירופ אגבה, סירופ טומינמבור, מלטיטול, איזומלט וכו '. לתזונה יומית, כדאי לשים לב לסטיביה. זהו ממתיק טבעי עם אפס אינדקס גליקמי ותכולת קלוריות. בחנויות מוצג סטיביה בשלוש צורות: בטבליות, באבקה ובצורה נוזלית. האחרון נוח במיוחד בכך שהוא מתמוסס במהירות אפילו במים קרים. לרוב, לסטיביה יש טעם לוואי מוזר, ולכן כדאי לחפש יצרנים כאלה שהשיגו את הטעם המתוק הרגיל ללא מרירות. אם עדיין מורגשת סטיביה עדיף לשים לב לסוכרלוז. כיום זהו אחד הממתיקים המודרניים והבטוחים ביותר. סוכרלוז עשוי מסוכר ובעל טעם דומה אליו, בעוד שהוא אינו משתתף במטבוליזם של פחמימות ומופרש מהגוף תוך 24 שעות.
ליצירת מוצרי קונדיטוריה, כדאי לשים לב למלטיטול ואיזומלט. לשני הממתיקים בעלי GI נמוך, עמידות לטמפרטורות גבוהות, מגנים על השיניים מפני עששת, ותכולת הקלוריות שלהם נמוכה פי שתיים מזו של הסוכר. האיזומלט משמש בעיקר ליצירת קרמל, מלטיטול - להוסיף נפח לאפייה, כמו גם ליצירת שוקולד.
בנוסף לממתיקים לעיל, סוכר הקוקוס מתחיל לצבור פופולריות. זהו מוצר אורגני שאינו עובר עיבוד. הוא מכיל רק 70-80% סוכרוז ובעל אינדקס גליקמי נמוך יותר.