מה יכול להחליף רוטב וורצסטר?

רוטב וורצ'סטר מתוק וחמוץ, כמו לא אחר, פופולרי באנגליה. בהדרגה, אם כי בעיכוב רב, היא הופכת לתיבול מוכר במטבחים רוסיים. ואז נשאלת השאלה: אם הוא לא היה בסופר הקרוב, אבל אני רוצה סלט קיסר, האם אוכל להחליף את הרוטב מבריטניה במשהו?

בחר את המתכון שלך

השם "וורצ'סטר" עצמו מגיע ממחוז ווסטרשייר. על פי הגרסה הרשמית, בשנת 1835, לורד מרקוס סנדי, שחזר ממסע משלחת בנגל והחמיץ אוכל מזרחי, הורה לרוקחים מקומיים להכין רוטב על פי מתכון שהובא מהודו. הקומפוזיציה הייתה בערך 40 מרכיבים, ובית המרקחת לאה ופרנינס ריפאו את המתכון נאמנה. עם זאת, על פי האגדה, איש לא אהב את התוצאה, והמיכל עם הרוטב חסר הטעם הוכנס לפינה חשוכה, שם הוא עמד במשך שנתיים. מה שקרה לאחר שנתיים של תסיסה הפך לרוטב הווסטרסטר המפורסם בעולם, שהיה התיבול העיקרי של המטבח הבריטי כבר יותר ממאה שנה.

זהו רוטב וורצסטר שמעניק את הטעם הייחודי לקוקטייל בלאדי מרי ולסלט הקיסר הפופולרי.

ממה מורכב רוטב וורצסטר?

היצרנים מקפידים על שמירת הסוד של רוטב ווסטר, ולכן אין מתכון ככזה ברשות הרבים, אך מדי פעם מופיעות רשימות של מרכיבים. לדוגמה, אחד מהם:

- רסק עגבניות;

- תמצית אגוז;

- מרק שמפיניונים;

- פלפל שחור;

- יין קינוח;

- תמרינד;

- אנשובי;

- אבקת קארי;

- פלפל צ'ילי;

- תבלינים;

- לימון;

- חזרת;

- סלרי;

- מרק בשר;

- חומץ;

- מים;

- זנגביל;

- עלה דפנה;

- אגוז מוסקט;

- מלח;

- סוכר;

- טרגון.

הבעיה היא שלא הפרופורציות, לא סדר הסימניה או הליך הייצור אינם ידועים באמת. בנוסף, נוכחות אנשובי מרמזת על כך שהרוטב מוכן על ידי תסיסה, כלומר תסיסה ממושכת, כמו רוטב דגים תאילנדי. הדקויות הללו, כמו גם רשימת מרכיבים מרשימה, מסבכים מאוד את ההכנה של וורסטר בבית. עם זאת, ישנם מתכונים מותאמים שהופכים את רוטב הווסטרסטר ביתי לאמיתי, גם אם אירוע קשה מאוד.